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春暖謹防食物中毒

時間:2024-10-15  來源:  作者: 我要糾錯


人們經歷了暖冬又面對著氣溫上升的春天。氣溫高有利于細菌滋生繁殖,相應的食物中毒發病率也有上升的趨勢——

沒有癥狀的“腐敗食物”

變形桿菌污染肉食品后,在25℃到30℃的氣溫下可迅速繁殖,2至3小時內即可達到導致食物中毒所需的細菌量。但它有一個明顯的特性,不分解食物中的蛋白質。因此,肉食品即使被污染,外觀上也沒有明顯的酸敗現象。人們不慎吃了被污染的食品,常在4到48小時內出現食物中毒癥狀,主要為上吐下瀉等急性胃腸炎類癥狀,伴有明顯腹痛。若醫治及時,2至3天內即可痊愈。

不怕“咸”的細菌

一般來說,多數細菌“怕”鹽,在鹽漬食品中很難生存,但也有不怕鹽的細菌,如副溶血性弧菌。它廣泛存在于海產品(如海魚、海蝦、海蟹及貝類)中,在冷葷食品如雞、豬頭肉等鹵菜中也極易繁殖。一旦含鹽葷食品被污染,只需2到3小時,其細菌量即能達到引起食物中毒的程度。中毒者多突然發生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,周身乏力,嚴重的可因失水過多而引起休克,危及生命。

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