蓋上蓋炒菜有人喜歡蓋上蓋“悶”著，也有人不喜歡蓋上蓋。

　　喜歡的人理由簡單：菜熟的快，而且省時又省煤氣。

　　不喜歡的原因：快炒保營養也節能。

　　蓋與不蓋 與食物熟的程度 口感 ，與主人喜好也有關系。


　　蔬菜中大多含有有機酸，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸種類有草酸，乙酸，氨基酸等。

　　這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害。

　　去除方法之一：就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋，并適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。

　　多數蔬菜以大火爆炒的方式最好，可以最大程度保存菜中的營養。