[性昧]性平，味甘。
[功效]養(yǎng)血，補肝，明目。
[宜食]適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用。
《別錄》：“主明目。”《本草經(jīng)疏》：“補肝，治雀盲。”《現(xiàn)代實用中藥》：”適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒疳跟，夜盲。”
[忌食]根據(jù)前人經(jīng)驗，牛肝忌與姨魚一同食用。
[按語]中醫(yī)認為，肝開竅于目，根據(jù)“以臟補臟”的理論，凡肝血不足之人引起的視物昏花，目暗弱視、近視跟、夜盲癥等．均可食用牛肝、豬肝、羊肝之類。據(jù)營養(yǎng)學家分析，每100克牛肝中，除水 分外，含蛋白質(zhì)18．9克，磺水化合物9克，脂肪2．6克，灰分0．9 克，以及鈣13毫克，磷400毫克，鐵9毫克，硫胺素0．39毫克，核黃素2．3毫克，尼克酸16．2毫克，抗壞血酸18毫克，維生素A18 300單位。此外還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸、膽固醇以及肝糖元等。