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蔬菜換著顏色吃攝入營養(yǎng)更均衡

時(shí)間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


市場上的蔬菜種類繁多,不同蔬菜的營養(yǎng)各異。通常,紅色的富含番茄紅素,可增活力;黃色的含胡蘿卜素,保護(hù)視力,紫色的含花青素,預(yù)防衰老;綠色的富含胡蘿卜素和類黃酮,護(hù)心護(hù)肝;白色的水分和糖分含量高,美膚潤肺。

北京市蔬菜中心副研究員宋曙輝告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,即便是同種蔬菜,顏色不同,營養(yǎng)也會(huì)各有千秋,過段時(shí)間就應(yīng)換換顏色吃。

西紅柿:紅的番茄紅素多,黃的胡蘿卜素多。紅番茄含番茄紅素更多,可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少,但所含的胡蘿卜素更多,可防止皮膚干燥、粗糙。

柿子椒:紅色的含維生素最多。紅色柿子椒維生素含量最高,每100克含140毫克,綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達(dá)到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素B6,維生素E和葉酸。

胡蘿卜:偏黃色的護(hù)眼,偏紅色的護(hù)心。黃色胡蘿卜富含的葉黃素,有益眼睛健康。紅色胡蘿卜含有番茄紅素,對(duì)心臟健康有益,對(duì)一些癌癥也有一定預(yù)防效果。

洋蔥:紫皮含花青素,白、黃皮的補(bǔ)維C。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高;但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高,抗疲勞效果好。

紫皮洋蔥中還含有植物花青素,這是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)。它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷,抑制炎癥和過敏,抗衰老。

圓白菜:紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫卷心菜,紫的也叫紫甘藍(lán)。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。卷心菜和紫甘藍(lán)營養(yǎng)沒有太大差異,但紫甘藍(lán)含有大量的花青素。

菜花,綠色西蘭花維A含量高。兩種菜花都富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花的胡蘿卜素和維生素A要多于菜花,含量均是菜花的200多倍。

最后宋曙輝建議,家庭中炒菜可以換著顏色吃;由于同種蔬菜口感相近,因此炒菜時(shí)也可以混合搭配著吃。如可以用菜花、西蘭花炒個(gè)“蒜蓉雙花”,用黃、紅西紅柿做個(gè)酸甜爽口涼拌菜。▲

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