近日，衛(wèi)生部相繼公布了第一批和第二批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”，通告各個(gè)單位采取相應(yīng)措施，嚴(yán)格檢查控制這些有害物出現(xiàn)在食品中。其中：蛋白精、三聚氰胺、硫氰酸鈉、皮革水解物、β-內(nèi)酰胺酶都可能被非法添加到乳制品中。它們究竟是什么物質(zhì)呢？ 

違添物：蛋白精、三聚氰胺

作用：冒充蛋白質(zhì)

解析：蛋白精的主要成分是三聚氰胺，牛奶和奶粉中添加蛋白精或三聚氰胺，主要是因?yàn)樗扛?，能冒充蛋白質(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說(shuō)明牛奶的質(zhì)量不好或可能水兌得太多。但是，乳蛋白質(zhì)太不容易檢測(cè)，一般檢測(cè)方法是測(cè)定食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。因此添加過(guò)三聚氰胺的奶粉就很難檢測(cè)出其蛋白質(zhì)不合格了，這就是三聚氰胺的“假蛋白”。目前，我國(guó)已經(jīng)在原乳收購(gòu)中增添了三聚氰胺的檢測(cè)項(xiàng)目，從管理上對(duì)此類現(xiàn)象起到遏制作用。

違添物：硫氰酸鈉

作用：保鮮

解析：硫氰酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體危害很大，可能添加到乳及乳制品中，用于保鮮。因此，對(duì)于一些保質(zhì)時(shí)期過(guò)長(zhǎng)的奶及奶制品，要格外注意。
 
違添物：皮革水解物

作用：增加蛋白質(zhì)含量

解析：主要成分是皮革水解蛋白，劣質(zhì)水解蛋白的生產(chǎn)原料主要來(lái)自制革工廠的邊角廢料，而制革邊角廢料中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，自然就帶入產(chǎn)品中，被人體吸收可導(dǎo)致中毒，使關(guān)節(jié)疏松腫大，甚至造成兒童死亡。

違添物：β-內(nèi)酰胺酶

作用：制作假無(wú)抗奶

解析：又稱金玉蘭酶制劑，主要作用為掩蔽抗生素，是制造假“無(wú)抗奶”的元兇。我國(guó)有些地區(qū)的奶牛患乳房炎和其他疾病比較多，為了治療病牛往往采用青霉素，以致這些奶牛所產(chǎn)的奶中含有抗生素，原料奶質(zhì)量受影響。有些不法企業(yè)和個(gè)人，往往在奶中加入添加劑β－內(nèi)酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使乳品廠收奶檢驗(yàn)員無(wú)法查明奶中所含的抗生素。這種做法雖可在檢驗(yàn)中蒙混過(guò)關(guān)，但其降解物仍殘留在奶中，飲用這種奶會(huì)危害人體健康，后患無(wú)窮。