受訪專家：

　　王雷軍，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。

　　胡陵，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。

　　“貼秋膘”是傳統(tǒng)說(shuō)法，過去是為長(zhǎng)點(diǎn)脂肪，以備冬天御寒用，所以以吃肉為主。而現(xiàn)在食物豐盛，真正要補(bǔ)的其實(shí)是“菜、酵、薯、拌”。

　　綠菜為主，補(bǔ)維生素。夏季飲食，人們大多以瓜果類為主，其中類胡蘿卜素和B族維生素含量不高。所以立秋后可選擇應(yīng)季綠葉菜，如菠菜、芥藍(lán)、萵筍等，來(lái)補(bǔ)充維生素A、維生素B族及葉酸的缺乏，以防止視力下降、眼睛干澀、皮膚粗糙、呼吸道易感染等。王雷軍說(shuō)，每天所攝入的綠葉菜的量應(yīng)為三兩到半斤。

　　發(fā)酵食物，幫助消化。夏天人們食欲不振，又多吃寒涼，胃腸消化功能較弱。王雷軍建議，秋天不妨多吃些發(fā)酵食物，如饅頭、醪糟、酸奶、豆豉等。食物在發(fā)酵過程中，既消除了食物本身的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，又利于消化吸收，還會(huì)產(chǎn)生維生素B12，這種物質(zhì)在體內(nèi)以輔酶的形式存在，能促進(jìn)碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，防止毒素產(chǎn)生。

　　薯類為先，預(yù)防肥胖。薯類食物屬于粗糧，富含B族維生素，鉀、鎂等礦物質(zhì)含量也豐富，另外它還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及由此引發(fā)的多種慢性病，如肥胖、糖尿病等。王雷軍說(shuō)，秋季是薯類出產(chǎn)旺季，有事沒事吃些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，很有益處。

　　蒸拌菜做主打，降低熱量。秋天人們胃口大開，一不留神容易吃多。胡陵建議，可以試試把菜蒸熟了以后熱拌，像茄子、西蘭花、蘑菇、柿子椒等放在一起去蒸，好看好吃，熱量不高，營(yíng)養(yǎng)還不流失。胡陵提醒，蒸拌菜不能蒸老了，三分鐘立即停火，放涼后就可以拌了。拌的時(shí)候，根據(jù)自己的口味，加芝麻醬和蒜、亞麻籽油和香油、番茄醬等等都可以。