在我們的日常飲食中，差不多有50多種營養(yǎng)物質(zhì)與頭發(fā)的健康有關(guān)，比如：蛋白質(zhì)、脂肪、維他命、微量元素及水等。這些營養(yǎng)物質(zhì)直接與頭發(fā)的生長與健康有關(guān)。
　　
　　蛋白質(zhì)與卡路里：如果蛋白質(zhì)或卡路里任何一方攝入不足都會導(dǎo)致頭發(fā)脫落、干枯及變脆。例如，那些有厭食癥或節(jié)食的女性，由于攝食低熱量及低蛋白的飲食，所以常常有脫發(fā)的表現(xiàn)。但是調(diào)查研究也發(fā)現(xiàn)，過量食用蛋白質(zhì)并不能阻止頭發(fā)的脫落或是促進(jìn)頭發(fā)的生長，相反，還會起反作用，而且還會轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)儲存起來。
　　
　　脂肪：亞麻酸，作為一種必需脂肪酸常見于植物油中，如紅花油。雖然人體對亞麻酸的需求量很少，但是如果飲食中缺乏的話會導(dǎo)致毛囊分泌油脂減少，引起頭發(fā)干枯，失去光澤。盡管在頭發(fā)上涂很多油，也不能補(bǔ)償食物中的缺乏。
　　
　　維他命A及β-胡蘿卜素：維他命A是一種脂溶性維生素，它在保證皮膚和頭皮正常分泌油脂方面起著重要的作用。如果維他命A及β-胡蘿卜素的缺乏，會導(dǎo)致頭皮發(fā)紅，疼痛，還會引起頭發(fā)的干枯和無光澤。頭發(fā)脫落和頭皮屑是維他命A缺乏的常見癥狀。但維他命A缺乏只是引起頭皮屑的潛在原因之一。
　　
　　B族維生素：B族維生素中的維他命B-6，B-12、葉酸和泛酸在維持頭發(fā)的健康方面都起著重要的作用。例如，皮脂溢，一種由皮脂腺過度分泌油脂所引起的慢性炎癥，就與維他命B-6有關(guān)。除了葉酸和維他命B-12之外，B族維生素在保證紅細(xì)胞的供氧各對頭發(fā)的營養(yǎng)支持方面起著重要的作用。而葉酸和維他命B-12在新的頭發(fā)細(xì)胞的生成方面也有重要的作用。
　　
　　泛酸在頭發(fā)的生長與色澤方面有重要作用。有限的證據(jù)表明，這種B族維生素的缺乏，會導(dǎo)致頭發(fā)變灰。
　　
　　維他命C：皮脂腺分泌油脂能力的正常進(jìn)行有賴于維他命C的足量攝入。否則會導(dǎo)致頭發(fā)易折和分叉。
　　
　　微量元素：微量元素中的銅、鐵、硒和鋅在維持頭發(fā)的健康方面同樣有著重要的作用。銅的缺乏會導(dǎo)致頭發(fā)顏色的改變或變淡。而鐵在保證運(yùn)送到頭發(fā)的血液的含氧量上起重要作用。脫發(fā)及掉發(fā)則表明硒或鋅的缺乏。
　　
　　水：這是最容易被人們忽略的營養(yǎng)素。而水在保持皮膚濕潤，刺激皮脂腺的分泌方面都起著重要作用。