魚和海鮮

魚和海鮮的營養(yǎng)豐富，也是大腸桿菌繁殖的溫床。在20℃左右的溫度下，經(jīng)過6小時，1個大腸桿菌就會繁殖出1億個。所以，把剩魚或海鮮帶回家后必須徹底加熱，還應(yīng)另加些酒和蔥、姜等作料，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。

蔬菜

這類食品不宜打包，因為燒熟的蔬菜含有亞硝.酸鹽。過夜的蔬菜經(jīng)一夜鹽漬，亞硝.酸鹽含量還會進一步增加。

主食

主食易被細菌污染，細菌的毒素即使經(jīng)高溫加熱也不易分解破壞，所以，淀粉類食品最好在4小時內(nèi)食完，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃。否則，即使從外觀看，食物并未腐敗變質(zhì)，也不可食用。

注意事項

1、涼拌食物由于烹調(diào)后已放置一段時間，不適于打包。

2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且應(yīng)盡快食用，切勿放太久。

3、打包熟食品進入冰箱前須涼透，否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導(dǎo)致整個冰箱肉食品發(fā)生霉變。

4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。