營養專家日前鄭重提出警告：靚湯煲得過久可能致癌!
上海第二醫科大學營養教研室老專家程五鳳教授接受記者采訪時表示，昔通市民大多以為煮湯應該長時間慢火細燉，這樣營養成分才能更多地進入湯里。他說從現代營養學角度講，這種熬湯方法并不科學。因為湯里的主要成分是蛋白質，如果燉的時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發生熱解變性，分解成其他成分，這些成分可能再發生一系列變化，生成對人體有害物質
甚至是致癌物質。
著名營養專家蔡東聯也不贊成長時間燉湯。他認為，過長地“煎熬”會破壞食物中的營養成分的結構，不能達到最佳進補效果。此外，人體每天只需要20克蛋白質就夠了，攝人過多的蛋白質其實也是一種浪費。