據美國科學家最新研究顯示，低溫、持續時間較短的烹飪方法，也許對健康更加有益。因長時間的高溫烹飪，可能會生成更多的終末糖基化產物。終末糖基化產物在人體中天然存在，糖尿病患者由于血糖較高，其體內各組織中形成的終末糖基化產物顯著高于常人。糖尿病患者常見的多種并發癥，據認為與終末糖基化產物過多有關。