碳水化合物是運動的能源，在眾多富含碳水化合物的食物中，除了我們所熟悉的谷類、面食外，馬鈴薯是一種很好的運動膳食來源。因為馬鈴薯——

碳水化合物是肌肉鍛煉的主要動力，但與蛋白質和脂肪不同，它在身體中的儲備非常有限。碳水化合物被人體吸收后以糖元形式儲存在肌肉和肝臟中。運動時，機體主要依靠儲存在肌肉中的糖元供能以維持運動能力。同時，碳水化合物還有節省蛋白質的作用，充足的糖元儲備有利于節省機體對蛋白質的消耗，有助于保持運動員肌肉蛋白質，而這正是運動員想要努力收到的效果。如果在運動中肝糖元儲備耗盡，而人體又得不到碳水化合物供應，肌肉就會疲乏無力。專業運動員每磅體重的碳水化合物消耗量推薦為3～5克，比如150磅重的長跑運動員每天需要450～750克碳水化合物。

富含碳水化合物(一個中等大小的帶皮馬鈴薯的碳水化合物含量約為26克);富含蛋白質(一個中等大小的帶皮馬鈴薯約含3克蛋白質，與100克牛奶近似);富含膳食纖維(一個中等大小的帶皮馬鈴薯含膳食纖維2克，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%)，有助于控制體重;鉀和鎂的含量更高;屬于成堿性食品，有利于維持人體的酸堿平衡。