清明過(guò)后，郊外的各種野菜開(kāi)始冒頭兒，對(duì)于許多出外踏青的人來(lái)說(shuō)，采摘、購(gòu)買(mǎi)野菜是一件樂(lè)事。其實(shí)，吃野菜不僅僅是換個(gè)口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。我國(guó)歷來(lái)就有“藥食同源”的說(shuō)法，在野菜身上體現(xiàn)得更為明顯。

　　保健野菜大集合

　　蒲公英清熱解毒蒲公英又叫婆婆丁。具有清熱解毒、利尿除濕、清肝明目、消腫散結(jié)的功效。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

　　吃法：蒲公英要新鮮食用，焯后食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還可配著綠茶、甘草、蜂蜜等食用。

　　車(chē)前草清肝明目車(chē)前草在我國(guó)東北被稱(chēng)為“車(chē)轱轆菜”，性味甘寒，有利尿通淋、清熱解毒、清肝明目、止瀉清肺之功效。

　　吃法：車(chē)前草一般是五月中旬到六月初味道最美，將新摘的菜洗凈后放入沸水中煮上15分鐘出鍋，放入涼水中再清洗一下，用手?jǐn)Q凈后就可以裝盤(pán)了，可蘸著東北大醬吃，味道很好。

　　刺老芽補(bǔ)氣安神刺老芽有補(bǔ)氣安神、健脾利水、祛風(fēng)除濕、活血止痛的功效。黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)研究表明，從野生刺老芽成熟葉片中分離出數(shù)十種皂類(lèi)化合物，已證實(shí)其中4種化合物可直接殺傷并有效抑制腫瘤細(xì)胞增殖，且可提高機(jī)體免疫能力。

　　吃法：食用刺老芽時(shí)，先用沸水焯，然后裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時(shí)刺老芽由褐變綠，透過(guò)淡黃色外皮，黃綠相間，色調(diào)清雅，香氣誘人。刺老芽也可以清炒、做湯及涼拌拼盤(pán)等。

　　薺菜補(bǔ)虛健脾薺菜的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。

　　吃法：摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　此外，馬齒莧、苦菜、蕨菜、桔梗等野菜都具有一定的保健作用。這些野菜基本上南方北方都有。刺老芽主要產(chǎn)于東北地區(qū)，南方的朋友想要品嘗可以到超市買(mǎi)袋裝的鮮菜，營(yíng)養(yǎng)和口味都不錯(cuò)。

　　野菜不適合常吃

　　雖然某些野菜有保健作用，偶爾的嘗嘗鮮、換換口味還可以，但不適合常吃，且有些野菜本身就具有一定的藥性，并非人人都適合食用。比如，馬蘭頭性味苦涼，有清火敗毒的作用，但不適合體虛畏寒者；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應(yīng)慎重；過(guò)敏體質(zhì)的人也不宜食用；女性有因寒痛經(jīng)等癥狀的不宜食用。

　　建議采集野菜最好去遠(yuǎn)離市區(qū)的野外，周邊環(huán)境要衛(wèi)生；不認(rèn)識(shí)的野菜最好不要吃，否則容易出現(xiàn)誤食中毒。食用時(shí)需要用沸水焯過(guò)或用清水浸泡，如果處理不當(dāng)口感并不好。