清明過后，郊外的各種野菜開始冒頭兒，對于許多出外踏青的人來說，采摘、購買野菜是一件樂事。其實，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。我國歷來就有“藥食同源”的說法，在野菜身上體現得更為明顯。

　　保健野菜大集合

　　蒲公英清熱解毒蒲公英又叫婆婆丁。具有清熱解毒、利尿除濕、清肝明目、消腫散結的功效。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

　　吃法：蒲公英要新鮮食用，焯后食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還可配著綠茶、甘草、蜂蜜等食用。

　　車前草清肝明目車前草在我國東北被稱為“車轱轆菜”，性味甘寒，有利尿通淋、清熱解毒、清肝明目、止瀉清肺之功效。

　　吃法：車前草一般是五月中旬到六月初味道最美，將新摘的菜洗凈后放入沸水中煮上15分鐘出鍋，放入涼水中再清洗一下，用手擰凈后就可以裝盤了，可蘸著東北大醬吃，味道很好。

　　刺老芽補氣安神刺老芽有補氣安神、健脾利水、祛風除濕、活血止痛的功效。黑龍江中醫藥大學一項研究表明，從野生刺老芽成熟葉片中分離出數十種皂類化合物，已證實其中4種化合物可直接殺傷并有效抑制腫瘤細胞增殖，且可提高機體免疫能力。

　　吃法：食用刺老芽時，先用沸水焯，然后裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老芽由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調清雅，香氣誘人。刺老芽也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等。

　　薺菜補虛健脾薺菜的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

　　吃法：摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　此外，馬齒莧、苦菜、蕨菜、桔梗等野菜都具有一定的保健作用。這些野菜基本上南方北方都有。刺老芽主要產于東北地區，南方的朋友想要品嘗可以到超市買袋裝的鮮菜，營養和口味都不錯。

　　野菜不適合常吃

　　雖然某些野菜有保健作用，偶爾的嘗嘗鮮、換換口味還可以，但不適合常吃，且有些野菜本身就具有一定的藥性，并非人人都適合食用。比如，馬蘭頭性味苦涼，有清火敗毒的作用，但不適合體虛畏寒者；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應慎重；過敏體質的人也不宜食用；女性有因寒痛經等癥狀的不宜食用。

　　建議采集野菜最好去遠離市區的野外，周邊環境要衛生；不認識的野菜最好不要吃，否則容易出現誤食中毒。食用時需要用沸水焯過或用清水浸泡，如果處理不當口感并不好。