玉米含有比稻米、面粉更高含量的，維生素可增強人體對傳染病的抵抗力，從而促進各種傷口的愈合等，并且可延緩機體的衰老過程，也被用為抗衰老的保健品。

玉米含有豐富的礦物質、碳水化合物等營養物質。礦物質可促進人體的新陳代謝，維持人體各器官的代謝，以及血液的平衡，以確保身體健康，若身體缺乏這些礦物質，將會導致高血壓、動脈硬化癥等病癥出現。

玉米含有其他植物較少的一類成分-谷胱甘肽， 谷胱甘肽可增強人體體內的免疫功能，具有抗氧化和整合解毒的作用，它能夠清除掉人體內的自由基，凈化體內環境污染，促進人的身心健康。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上。亞油酸在人體內不能自主合成，因此屬于必需氨基酸類，研究表明，亞油酸可促進人體膽固醇與脂肪酸結合，促進人體的正常運轉和代謝。