很多朋友都聽說，蔬菜和水果一起打成漿汁來喝，是西方國(guó)家最推薦的健康食法。五彩清香的漿汁，放在透明的大杯中，由纖纖玉手端起，送到嬌艷的紅唇邊……這美麗的畫面，想象一下，就能令人心蕩神馳。

　　美女們相信，自己制作的果蔬漿汁是最健康的。渣子都不去掉，其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有朋友問：我每天早晚喝一杯鮮制果蔬漿汁，就不再吃炒菜和煮菜了，行不行?

　　我回答說，如果你每日三餐繼續(xù)正常吃菜，早晚再加一杯果蔬漿汁，是非常健康的事情。不過，如果以為兩杯果蔬漿汁就能替代日常所吃蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。她們把眉頭擰成一個(gè)問號(hào)，不相信地問：難道鮮果蔬制成漿汁，營(yíng)養(yǎng)還不夠高?嗯……看用什么指標(biāo)來衡量了，我說。如果用維生素C含量來評(píng)價(jià)，那的確是不好。家庭所做的果蔬漿汁當(dāng)中，維生素C損失極其慘重，還不如炒青菜的保存率高。

　　這話語(yǔ)驚四座。人們根深蒂固的想法就是，維生素C特別怕熱，如果用熱油炒菜，一定會(huì)讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作，絕無(wú)加熱，怎么可能會(huì)損失維生素C?

　　但是，果蔬打漿破壞維生素C，這是千真萬(wàn)確的真理。原理是這樣的：果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶類。它們?cè)诩?xì)胞中平日獨(dú)居一室，不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見面。一旦扔進(jìn)果蔬打漿機(jī)，細(xì)胞被絞碎破壞，這些成分就會(huì)混在一起，發(fā)生反應(yīng)。酶的催化反應(yīng)何等迅速，只需瞬間，維生素C就會(huì)大量損失。測(cè)定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后，維生素C的損失高達(dá)80%以上。相比而言，炒青菜的維生素C損失率只有30%-40%，炒番茄則低于10%。

　　打漿之后，還會(huì)有一個(gè)明顯的變化，就是果蔬漿的顏色會(huì)逐漸變深，這是酚氧化酶作用的結(jié)果。在這個(gè)過程中，果蔬的抗氧化能力會(huì)逐漸下降。為了避免這個(gè)麻煩，商業(yè)果蔬汁制作之前，都要把原料放進(jìn)沸水中“熱燙”一下，把酶滅活，再打漿的時(shí)候，就不會(huì)發(fā)生變色的麻煩了，維生素的保存率也會(huì)高一些。

　　果蔬汁還有另一個(gè)麻煩，就是其中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分未必能夠很好地吸收利用。比如胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、維生素K等。如果一日當(dāng)中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃點(diǎn)含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、雞蛋、肉類，或者加了油的主食和點(diǎn)心。