冬天天氣寒冷，自來水冰涼刺骨，洗菜成了廚房最痛苦的事。于是很多人受不了寒冷，把蔬菜放在水龍頭下面馬馬虎虎沖一下了事。其實在冬天洗菜不妨“嬌氣”一下，用溫水洗菜既暖和，又更加安全。

　　溫水不凍手，這個誰都知道。可為什么還更安全呢？我們害怕洗菜時“洗不干凈”，最擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留中的有機磷。這種物質(zhì)易溶于水，并在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。因此，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。

　　可是有些人會擔(dān)心，本來果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)就那么嬌貴，用熱水洗的話，豈不是把營養(yǎng)都破壞了？溫水洗菜，關(guān)鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。否則，水溫過高的話，洗菜時會丟失果蔬中的維生素B1、B2，維生素C以及部分尼克酸和礦物質(zhì)。不過控制水溫的方法也很簡單，可以先用手試一下，40攝氏度的水，手感是溫?zé)岫粻C的。所以，洗菜的時候，只要自己覺得溫暖不燙手，果蔬的營養(yǎng)也能舒服地保存下來。

　　那么，對于各類果蔬，清洗時又有什么特殊要求呢？根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯等，可以先用溫水洗凈表面，再用軟刷仔細刷掉凹凸不平處的污垢。葉菜類由于生長周期較短，農(nóng)藥殘存量較大，可以先用溫水浸泡15分鐘，再用溫水沖洗或加入少量鹽清洗。白菜、卷心菜等蔬菜，要切開后再清洗。花菜類蔬菜，例如西蘭花，可先放至溫水中浸泡20分鐘左右，再切開清洗，可以用開水燙一下或者焯水后再烹調(diào)。果菜類，例如扁豆、茄子等，要先完整地在溫水中浸泡后再切。而蘋果、梨等水果，有的表面有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉，可以稍微加一點鹽，利用鹽的小顆粒把表面的蠟?zāi)サ簟?