營養素是維系人體健康的重要物質，如果人體中缺乏某種營養素，相應的也會在身體上出現某些細節變化。這些細節變化就像是一盞盞“信號燈”，準確讀懂他們，及時補充相應的營養，健康才會常伴身邊。

　　信號1：頭發干燥、變細、易斷、脫發 可能缺乏的營養：蛋白質、脂肪酸

　　營養對策：每日盡量保證150克肉、1個雞蛋、250毫升牛奶的食物攝入量，補充蛋白質和脂肪酸。

　　信號2：夜晚視力降低

　　可能缺乏的營養：維生素A

　　營養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入量。兩者都富含豐富的維生素A。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的物質，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，對維生素A的吸收率更高。

　　信號3：舌炎、舌裂、舌水腫

　　可能缺乏的營養：B族維生素

　　營養對策：長期進食精細米面和吃素食，很容易造成B族維生素的缺乏。為此，飲食應粗細搭配、葷素結合。有吃素習慣的人，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。

　　信號4：嘴角干裂

　　可能缺乏的營養：維生素B2

　　營養對策：維生素B2在動物肝臟、雞蛋黃中含量較為豐富。有條件的每周應吃1次（150克）豬肝，每日至少應喝250毫升牛奶，吃1個雞蛋。

　　信號5：牙齦出血

　　可能缺乏的營養：維生素C

　　營養對策：維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，如辣椒、菠菜、番茄、橘子、橙子等，應多吃新鮮蔬菜和水果。其中，蔬菜以涼拌為好。

　　信號6：味覺減退

　　可能缺乏的營養：鋅

　　營養對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等。另外，每日確保1個雞蛋、150克紅肉和50克豆類的攝取量也是補鋅的好辦法。