在我們的觀念里，一說到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)不自覺地將它與吃聯(lián)系在一起。通常人們認(rèn)為吃得好就是有營(yíng)養(yǎng)。相信大家現(xiàn)在都意識(shí)到了，營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過剩都會(huì)影響健康。但是，人們卻很少知道，營(yíng)養(yǎng)也是一種診斷治療疾病的途徑和手段。

據(jù)目前研究，人體維持生命活動(dòng)需要100多種營(yíng)養(yǎng)素，其中有一半(約50余種)是人體自己不能合成的，只能通過食物來獲取，稱作“必需營(yíng)養(yǎng)素”。沒有哪種食物沒有營(yíng)養(yǎng)，也沒有哪種食物具備所有的必需營(yíng)養(yǎng)素。因此，保持日常食物的多樣性以滿足人體對(duì)全營(yíng)養(yǎng)素的需要，就非常重要。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，理想的飲食結(jié)構(gòu)要求每天不少于4種蔬菜、2種水果，且最好一周內(nèi)不重樣，以防止因偏食造成某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

老年人冬季最常見的營(yíng)養(yǎng)問題，主要與活動(dòng)減少，特別是戶外活動(dòng)減少相關(guān)。一是消化力降低，食欲差，導(dǎo)致總攝入量減少，相應(yīng)的，肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也攝入不足，必需氨基酸的缺乏直接影響了呼吸系統(tǒng)對(duì)感染的抵抗能力;二是曬太陽的機(jī)會(huì)減少后，維生素D合成少，加上鈣攝入不足，血液中每日需要的游離鈣只能從骨骼中補(bǔ)充進(jìn)血液，引發(fā)骨質(zhì)疏松癥;三是活動(dòng)少喝水量減少，加上膳食纖維攝入不夠，導(dǎo)致便秘等。

因此，老年人的冬季營(yíng)養(yǎng)對(duì)策應(yīng)以攝入足夠的熱量與蛋白質(zhì)為主，其中肉蛋奶類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不應(yīng)少于蛋白質(zhì)總量的60%。具體而言，即每天需進(jìn)食約150克瘦肉、一個(gè)雞蛋、250毫升鮮奶或酸奶。

老年人在飲食上應(yīng)有“八忌”：

忌咸、忌膩——預(yù)防高血壓、心臟病、腎病;

忌偏食、忌挑食、忌嗜食——保持營(yíng)養(yǎng)平衡，有利于長(zhǎng)壽;

忌暴飲暴食——預(yù)防誘發(fā)心肌梗死;

忌過冷——以免影響消化功能;

忌肥甘厚味——主要預(yù)防高血脂、糖尿病、痛風(fēng)、膽石癥、胰腺炎、腎病等。

飲食習(xí)慣固然是在童年形成的，但并非不可改變，理論上沒有絕對(duì)難吃的食物，不愛吃往往是因?yàn)樽龅梦兜啦粔蚝谩Ｉ钪杏幸环N現(xiàn)象，母親把自己的偏食、挑食、嗜食等飲食習(xí)慣傳給子女，子女長(zhǎng)大了再傳給他們的孩子，祖祖輩輩長(zhǎng)此以往，造成家族性的營(yíng)養(yǎng)素缺失，不僅影響健康，甚至還會(huì)引起基因變異。這一點(diǎn)希望人們予以警惕。