人的生命在活動過程中，由于新陳代謝的不協調，可導致體內某些元素的不平衡狀態的出現，這與平時我們不注意飲食的搭配有關。要想維持體內各種元素的平衡，我們平時應該要各種果蔬的營養的攝取，比如菠菜、梅子等。下面，小編來為大家介紹一下各種蔬菜的妙用吧!

1、菠菜

菠菜為藜科草本植物菠菜的全草或莖葉，其莖葉綠色，戟形或卵形，葉柄較長。因它的根是圓錐形，紅色，似鸚鵡嘴，所以古人稱之為鸚鵡菜。菠菜光滑柔嫩，主根粗長呈赤色，莖中空柔脆，葉柄長而肉質，葉橢圓或箭形，綠膩柔厚。菠菜原產波斯，唐初傳到我國。我國各地均有栽培，冬、春兩季采收，去須根，洗凈用。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”，我國民間有句俗話說：菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。

菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等營養成分。因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。

2、黃豆

黃豆為豆科草本植物大豆的黃色種子。我國是世界上大豆栽培歷史最早的國家，又是制作豆制品的首創國家，現在除了高寒地區外，全國各地均有種植，秋季收割成熟的果莢，去殼曬干備用。

黃豆能寬中導滯、健脾利水：解毒消腫。適用于脾虛氣弱、疳積瀉痢、腹脹羸瘦，或貧血、營養不良、濕痹拘攣，或水腫小便不利、妊娠中毒、食物中毒、瘡癰腫毒、肺癰(肺膿瘍)等癥。

黃豆所含蛋白質高達40%，蛋白質含量相當于瘦豬肉2倍、雞蛋3倍、牛奶12倍，營養價值頗高，有“植物肉”、“綠色乳牛”之譽。所含脂肪為大米14倍，以不飽和脂肪酸居多。黃豆還含B族維生素、胡蘿卜素、大豆皂甙、大豆黃酮甙、丁香酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等成分。

黃豆經加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。

3、梅子

梅子可以用來治療疾病，梅未成熟時呈青色，又稱青梅。浸酒，稱青梅酒，可治療胃炎、嘔吐、腹痛、風濕病、關節痛，還可預防中暑等。青梅經過煙火熏烤，皮呈深褐色，名烏梅，是一味常用的中藥，能治療許多疾病。如酸澀收斂，治久咳傷肺、肺氣浮散而干咳久難愈之癥;生津止渴，治糖尿病、尿崩癥、甲狀腺機能亢進出現之口渴;驅蛔、止嘔、止痛，治療因蟲所致的嘔吐、腹痛;利膽排石，治膽結石、膽囊炎的疼痛;補益開胃，能生津液，幫助消化吸收。梅味酸性溫，多食損齒，生痰助熱。所以，感冒、胃酸過多、小兒發疹癥等宜忌之。

4、香椿

香椿又名香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。

香椿的吃法很多，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。將香椿芽洗凈，加鹽搗碎，再加點辣椒、香油，味鮮香辣。用稍腌過的香椿芽裹雞蛋面糊油炸，蘸花椒鹽食用，味勝海鮮。將香椿芽和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量油鹽醬醋和涼開水，做成香椿蒜汁，用來拌面吃，也很有風味。

雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價值，按照中醫理論，香椿味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。

香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

果蔬的營養如此豐富，作用如此之大，所以我們不能偏食哦，要做營養均衡才好!