無湯不成席，因為湯在煲制過程中各種原料的 營養 成分能得到充分的滲出，使湯千姿百態，味美異常，故愛喝湯的人甚多。但是，湯該在什么時候喝呢?這頗有講究。

歐美人進餐，湯總是第一道，首先端上來的，而且量不太多，一小碗而已。其實這是很合乎養生原則的，因為適量的湯既可在餐前用來暖胃，又可讓餓壞了的肚子不致一下子狼吞虎咽而吃得太多，太急。

我們中國人習慣飯后喝湯，但這并不是個好習慣，其最大問題是，飯后喝湯會沖淡食物消化所需要的胃酸，妨礙了正常的消化。所以，國人該改一改老規矩了，吃飯前先喝湯才對。