近日，有媒體稱(chēng)在廣東東莞市樟木頭南方農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)中心出現(xiàn)了一批以拋光翻新發(fā)霉陳米牟取暴利的糧食加工廠。一些已發(fā)黃變霉長(zhǎng)滿米蟲(chóng)的大米，只要經(jīng)過(guò)廠家的翻新，將霉層磨掉，即可搖身一變成為知名品牌的“新米”。生活中，我們?nèi)绾文芊直骊惷缀托旅啄兀?/p>

聞味道辨別陳米：廣安門(mén)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任王宜表示，聞味道是個(gè)主要方法。因?yàn)槟壳按竺追碌膹S家主要將注意力集中在大米的外觀上，所以一般通過(guò)外觀很難判斷是陳米還是新米。而味道則不易于掩蓋。一般陳米在倉(cāng)庫(kù)中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其是在潮濕環(huán)境中，容易產(chǎn)生霉氣。新米因?yàn)檩^干燥，所以不會(huì)有發(fā)霉的味道。

通過(guò)硬度辨別陳米：王宜表示，大米被收割后內(nèi)部仍然在發(fā)生新陳代謝，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著時(shí)間而逐步被自身消耗掉。因此陳米和新米在營(yíng)養(yǎng)成分上會(huì)有所不同。雖然經(jīng)過(guò)加工的陳米和大米看上去相似，但由于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不同，新米比陳米要硬一些。選購(gòu)時(shí)可將不同的大米進(jìn)行比較，用牙咬一下，較硬的大米會(huì)新一點(diǎn)。

通過(guò)觸覺(jué)辨別陳米：不法商販在銷(xiāo)售前會(huì)將劣質(zhì)大米進(jìn)行加工，常見(jiàn)方法是在陳米中加入油類(lèi)物質(zhì)拋光，拋光后的陳米和新米在外觀上相差無(wú)幾。消費(fèi)者可將手插入米中，抽出后觀察手面。有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的多為陳米或劣質(zhì)攙假米。

此外，生活中不常食用的米也有可能造假，如糯米、香米和紫米。雖然在生活中的用量不大，但也正是因?yàn)槿绱烁赡軙?huì)積壓變?yōu)殛惷祝部赏ㄟ^(guò)上述方法識(shí)別。