美國馬塞諸塞州的研究表明，礦物質(zhì)鎂是調(diào)節(jié)大腦在學(xué)習(xí)方面和記憶等方面的接受器功能的主要因素。尤其對(duì)中老年人而言，礦物鎂不僅對(duì)骨骼的建構(gòu)，體溫的調(diào)節(jié)，蛋白質(zhì)的合成，釋放肌肉中儲(chǔ)藏的能量的作用非常大，而且更對(duì)大腦抗衰老有十分重大的意義。在腦髓液中保持適量的鎂元素對(duì)塑造神經(jīng)元的神經(jīng)連接起了關(guān)鍵的作用，是學(xué)習(xí)和記憶最重要的環(huán)節(jié)。長(zhǎng)期缺乏鎂會(huì)導(dǎo)致心臟病、焦慮癥、肌肉抽筋、哮喘、過敏、注意力不集中等一系列健康問題。實(shí)驗(yàn)表明，補(bǔ)充鎂后老人的記憶力和認(rèn)知能力都有較大的改善。大部分的深綠葉植物都富含鎂。