蜂蜜質(zhì)量鑒別
　　看色澤：用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤。以色淺、光亮透明、粘稠的為優(yōu)質(zhì)蜜；若蜜色黑紅或呈暗褐色、光澤暗淡、蜜液混濁的為劣質(zhì)蜜。
　　聞氣味：花香明顯，氣味純正、無雜味的為優(yōu)質(zhì)蜜。
　　嘗味道：人口綿潤清爽，柔和細(xì)膩，滋味甘甜清香，喉感清潤，余味輕悠者為優(yōu)質(zhì)蜜；人口綿潤，味甜而膩，喉感麻辣，余味較重的為品質(zhì)較差的蜂蜜。
　　用手摸：取少量蜂蜜放在手心上，用手指搓揉，以感到粘膩的為好。也可將少許蜂蜜滴在紙上，以蜂蜜成珠狀、不出現(xiàn)滲透的為好。
　　如果有條件，還可對蜂蜜中是否踩肓說矸邸$綠恰%逞危3及是否受重金屬污染進(jìn)行化學(xué)鑒別。
　　對淀粉的鑒別：取蜂蜜5g，注入量杯或試管內(nèi)，再加5ml蒸餾水稀釋，搖勻后加碘液兩滴，如有藍(lán)色、紅色或紫色出現(xiàn)，則蜂蜜中摻有面粉、糊精、淀粉、玉米粉之類的物質(zhì)。
　　對飴糖的鑒別：取蜂蜜1份，注入量杯，再加等量蒸餾水稀釋，搖勻后加5份濃度為95%的酒精。此時(shí)，量杯內(nèi)如出現(xiàn)乳白色物質(zhì)，則說明蜂蜜內(nèi)摻有飴糖。
　　對食鹽的鑒別：取蜂蜜1份，注入試管，再加4份蒸餾水稀釋，并滴入幾滴濃度為1當(dāng)量的硝.酸銀溶液。如發(fā)現(xiàn)試管內(nèi)有白色沉淀，則說明蜂蜜中摻有食鹽。
　　是否受重金屬污染：取蜂蜜1湯勺，放入茶水中，使其溶解，茶水顏色不變，則蜂蜜未受到重金屬污染；如茶水變成灰色、褐色或黑色，則說明蜂蜜受到重金屬污染。顏色越深，污染越嚴(yán)重。