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現(xiàn)在的技術(shù)很是發(fā)達(dá)，可以利用一些化學(xué)添加劑來(lái)提高食品的儲(chǔ)存時(shí)間和鮮艷度。所以，日常生活中，我們購(gòu)買的食品可能被添加了食品添加劑。那么到底怎樣才能辨別出被加了添加劑的食物呢?

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)食品添加劑總產(chǎn)量達(dá)524萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入529億元，創(chuàng)匯超過(guò)27億美元，隨著這一行業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了食品工業(yè)的重要組成部分。用國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主席、我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家、工程院院士陳君石教授的話說(shuō)，沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)。

多數(shù)添加劑用于增加口感色澤目前我國(guó)食品添加劑目錄中共有1960多種添加劑，共22類。其中，我們比較熟悉的防腐劑主要用于果醬，蜜餞等的食品加工，抗氧化劑則可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，以人工合成的有糖精鈉和甜蜜素為主的甜味劑可以增加甜味感，為廣大消費(fèi)者所熟悉的檸檬酸、蘋果酸、乳酸等酸味劑則有調(diào)節(jié)和改善香味的效果。

另一方面，我們每天食用的多種食物中很多都含有一種或多種食品添加劑，這些食品添加劑有些會(huì)產(chǎn)生不同程度的副作用。比如酸奶中含有增稠劑，增稠劑本身是無(wú)毒無(wú)害的，但很容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。冰激凌，雪糕中含有日落黃等食用合成色素(著色劑)，因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。

違規(guī)操作令安全性堪憂近年來(lái)，食品公害案例層出不窮，對(duì)于食品安全的關(guān)注不斷升級(jí)，食品添加劑的使用安全問題牽動(dòng)著老百姓脆弱敏感的神經(jīng)，到底哪些物質(zhì)屬于食品添加劑呢?

專家表示，紅心鴨蛋里的蘇丹紅，豬肉里的瘦肉精，火鍋里的福爾馬林，腐竹里的吊白塊，這些都不是科學(xué)意義上的食品添加劑，而屬于企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中為了降低成本獲取不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)利益加到食品中去的。以腐竹中的“吊白塊”為例，加了“吊白塊”的腐竹其光澤和顏色都更白一點(diǎn)，由于這樣，賣出去的價(jià)錢就高，商家為了牟求商業(yè)利益，損害了消費(fèi)者的利益。這些違規(guī)食品配料的添加，付出的代價(jià)就是犧牲了企業(yè)的誠(chéng)信，破壞了整個(gè)生產(chǎn)行業(yè)的公眾形象。

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甜味劑不會(huì)導(dǎo)致糖尿病有關(guān)專家就消費(fèi)者比較關(guān)心的防腐劑和甜味劑做了解釋。在百姓中間流傳一種笑談，是說(shuō)我們每天都在吃含有防腐劑的食物，等到有一天我們真正老去的時(shí)候，身體也不會(huì)腐敗，因?yàn)樯眢w里已經(jīng)含有太多的防腐劑了。專家表示，國(guó)家所有批準(zhǔn)的食品添加劑都是不會(huì)在身體里面累積的，人體具有消化、吸收以及分解涉入物質(zhì)的強(qiáng)大功能，我們吃進(jìn)去的一點(diǎn)防腐劑，完全可以被人體消化吸收了，再將對(duì)人體沒有用的成分排出來(lái)，這樣一些少量的化學(xué)物質(zhì)，是很容易通過(guò)新陳代謝在肝臟里頭分解、排出體外的。所以說(shuō)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定添加防腐劑對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生傷害的，防腐劑也不會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生沉積。記者了解到，酸奶因?yàn)樽陨砗腥樗峋忍烊环栏镔|(zhì)，并不含有防腐劑，而前一段時(shí)間經(jīng)由多家媒體報(bào)道的可樂防腐劑添加超標(biāo)事件中的防腐劑苯甲酸鈉，其本身并無(wú)毒害，只要使用符合安全規(guī)定不超標(biāo)，即可以放心飲用。

另外一種被消費(fèi)者熟知的食品添加劑甜味劑，讓老百姓比較揪心的問題集中在其是否會(huì)誘發(fā)糖尿病。記者從專家處了解到，甜味劑除了糖以外，還有糖醇類的甜味劑和高倍甜味劑，高倍甜味劑分兩種，有化學(xué)合成的和植物當(dāng)中提取的，一般糖醇類甜味劑的能量和糖的能量差不多，它給食品賦予了一定的甜味。雖然甜味劑聽上去可能會(huì)對(duì)身體造成傷害，其實(shí)恰恰相反，因?yàn)楸旧砟芰亢苌偕踔翛]有能量，糖尿病人可以通過(guò)涉入此類甜味劑滿足口味上的需求，同時(shí)又避免了過(guò)度涉入糖類。

雖說(shuō)專家的說(shuō)法破除了我們對(duì)于食品添加劑的很多誤解，但是為了提高生活質(zhì)量，消費(fèi)者自身的保護(hù)意識(shí)還是要進(jìn)一步提高，怎樣煉就一雙孫行者的火眼金睛，識(shí)別商品中的有害添加劑呢?我們搜集了一些常用小竅門教給大家。

小竅門1.在選購(gòu)食品時(shí)，請(qǐng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明，應(yīng)盡量少選用添加了蛋白甜、高甜素、甜味寶等高效甜味劑的食品，改為選用較為健康的阿斯巴甜等天然甜味劑。

2.作為護(hù)色劑的亞硝.酸鹽具有一定毒性，但直到目前為止，尚未研制成既能護(hù)色又能抑菌，還能增強(qiáng)肉制品風(fēng)味的替代品。權(quán)衡利弊，各國(guó)都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制使用。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)含有亞硝.酸鹽類食品添加劑的食品時(shí)尤其應(yīng)該注意。

3.油條中大量使用了膨松劑，在提高了油條的感官質(zhì)量，而且利于消化吸收的同時(shí)，膨松劑中的明礬因?yàn)楹X會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。近日，國(guó)內(nèi)著名的安琪酵母研制出了無(wú)鋁油條膨松劑代替明礬，降低了食用油條帶來(lái)的危害，可以選用。

4.明礬中因?yàn)楹X，所以可能影響兒童智力發(fā)育，在為兒童選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)避免添加劑中含明礬的食品。

5.在防腐劑方面，天然防腐劑如維生素C、維生素E比較健康，相反，一些人工合成的防腐劑可能對(duì)人體造成傷害，應(yīng)謹(jǐn)慎選用。