胡蘿卜因顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛(ài)，胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。在西方，胡蘿卜有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品，荷蘭還把它列為“國(guó)菜”之一呢。

胡蘿卜

又名紅蘿卜、丁香蘿卜，是傘形科植物胡蘿卜的根，原產(chǎn)于中亞細(xì)亞一帶，自元代傳入中國(guó)。

上榜理由

胡蘿卜素寶庫(kù)營(yíng)養(yǎng)好

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，在各類蔬菜中名列前茅，而且性能穩(wěn)定，在高溫下也保持不變，容易被人體吸收。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)很全面。每100克胡蘿卜中含有糖類7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克以及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素。

研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有一種叫做琥珀酸鉀的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于降低膽固醇，對(duì)于防治兒童高血壓有一定效果。

胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜，帶根皮的蔬菜生長(zhǎng)在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無(wú)機(jī)鹽及各類營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體十分有益。

保健作用細(xì)細(xì)瞧

胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，不會(huì)存在過(guò)量攝入的危險(xiǎn)，是寶寶最安全的維生素A來(lái)源。

胡蘿卜素是抗氧化物，有極強(qiáng)的抗氧化保護(hù)作用并刺激免疫系統(tǒng)。

胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞正常的功能，防治呼吸道感染。

胡蘿卜能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥，對(duì)于干眼癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。

胡蘿卜有輔助排出人體內(nèi)的汞離子功能，防止汞中毒。

中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜生甘味平，具有下氣補(bǔ)中，健脾化滯，養(yǎng)肝明目，解麻疹、痘疹毒等功效。

生活小常識(shí)

食用禁忌胡蘿卜不可過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)使皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

胡蘿卜不能與白蘿卜一起烹調(diào)。白蘿卜的維生素C含量很高，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。

Tips

胡蘿卜的選購(gòu)：先看“三紅一細(xì)”，即表皮、肉質(zhì)和心柱均呈橘紅色，心柱細(xì)。胡蘿卜素的含量與顏色有關(guān)，心柱顏色較淡，胡蘿卜素含量就明顯低于肉質(zhì)部分，所以心柱細(xì)的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高。再看形體粗細(xì)整齊，大小均勻一致，不開(kāi)裂的為上品。

胡蘿卜的保存：胡蘿卜買回后用保鮮袋封好，置于冰箱中能保存1～2個(gè)月，或者用報(bào)紙包好，放在陰涼處。如果室溫下放置，要盡量在1～2天內(nèi)吃掉，否則就會(huì)出現(xiàn)枯萎、軟化和皺縮。

胡蘿卜烹調(diào)妙招：烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率將高達(dá)97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。

胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿卜要用油炒熟或和肉類一起燉煮后食用，以利于胡蘿卜素的吸收。

時(shí)尚保健寶貝菜

雞絲胡蘿卜

食材：胡蘿卜50克，雞肉50克

調(diào)料：鹽、油各適量

DIY：

1　胡蘿卜切成細(xì)絲，雞肉切成細(xì)絲待用。

2　鍋內(nèi)放油，油熱后入胡蘿卜絲翻炒。

3　待胡蘿卜絲炒得酥軟后，加鹽，加雞肉絲同炒。

4　炒好后再加一點(diǎn)蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

健康提示：雞肉與牛肉、豬肉相比，蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，脂肪含量低，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，和蛋類乳類中的氨基酸相似。是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。胡蘿卜和雞絲同炒，更好地保證了有效成分被人體吸收利用。

胡蘿卜餅

食材：胡蘿卜150克，面包70克，面包渣30克，雞蛋2個(gè)，牛奶適量

調(diào)料：植物油、白糖各少許

DIY：

1　胡蘿卜切成小段放入蒸鍋蒸至爛熟。

2　面包去皮撕成小塊，在牛奶里浸泡片刻后取出。

3　將胡蘿卜和面包壓成泥狀，加白糖、加雞蛋調(diào)均，做成小餅。

4　在小餅兩面涂上預(yù)留的蛋清，沾均面包渣。

5　平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，放入做好的小餅坯，煎熟即成

特別叮嚀：煎餅時(shí)火不宜太旺，否則餅會(huì)外糊里生。

健康提示：胡蘿卜餅外酥里嫩，松軟適口，經(jīng)油煎后胡蘿卜素更充分地釋放出來(lái)，較小寶寶也能放食用。

不知道我們廣大的尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)的網(wǎng)友們看到這篇文章是何感想，我也希望大家能夠在平時(shí)的生活中試試這些。我想會(huì)收的意想不到的效果。