前天看見(jiàn)年輕人穿短袖，今天卻看見(jiàn)嫩毛毛和老人們穿棉襖。這春天的臉，真是孩兒臉，一天變?nèi)?，體弱的人，怎么會(huì)不得感冒？

常說(shuō)“天人合一”，天在變幻莫測(cè)，人體功能的轉(zhuǎn)換，卻無(wú)論如何是跟不上的。然而，醫(yī)學(xué)專家一致認(rèn)為：要使身體健康，就必需合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。本文著重介紹合理膳食、怎樣巧吃來(lái)防病。

多“還原”少“氧化” 活躍大腦

如何保障大腦健康？怎樣提高用腦效率？日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家菅原明子博士的策略是：多吃還原食物，少吃氧化食物。

所謂氧化食物，是指那些富含過(guò)氧化脂類化合物的食物，油炸類、方便面、漢堡包等為其代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物能在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，損害腦血管壁的正常分子結(jié)構(gòu)，使腦血管變窄，影響血液流動(dòng)，對(duì)大腦的生理活動(dòng)產(chǎn)生不良刺激，導(dǎo)致思維遲鈍。

還原食物則含胡蘿卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應(yīng)進(jìn)行，或者使已經(jīng)發(fā)生的氧化反應(yīng)“還原”，保證腦血管通暢，大腦血供充足，始終處于清新、活躍的健康狀態(tài)。

多禽肉少畜肉 保護(hù)心臟

對(duì)于肉食，人們大多又愛(ài)又怕。愛(ài)的是它營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好；怕的是其脂肪含量高，容易與高脂血癥乃至冠心病、中風(fēng)、糖尿病等疾病掛鉤。如何解決這個(gè)兩難問(wèn)題呢？竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動(dòng)物性脂肪，但所含脂肪的結(jié)構(gòu)卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、

雞等禽肉不僅脂肪較少（僅為前者的1/4～1/3），而且所含脂肪的結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，占優(yōu)勢(shì)的是不飽和脂肪酸，故有保護(hù)心臟的作用。

多食“生”少食熟肉制品 減少致癌物

就禽肉而言，如果有生、熟兩種擺在你面前，你會(huì)鐘情于哪一種呢？熟肉制品食用方便，風(fēng)味也不錯(cuò)，你可能會(huì)向熟肉制品傾斜。不過(guò)，這樣你將犯下攝入亞硝.酸鹽的錯(cuò)誤。因?yàn)樵谥谱魇烊庵破愤^(guò)程中，要添加亞硝.酸鹽，目的是借助其防腐作用，起到食品的保鮮效果。但亞硝.酸鹽一旦進(jìn)入人體，就可分解成具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)亞硝胺，嚴(yán)重威脅人的健康。

一份涉及120份熟食樣品的分析調(diào)查顯示，107份樣品檢出了這種有害物，檢出率達(dá)到87%，其中7份樣品含量超標(biāo)。專家指出，超標(biāo)攝入亞硝.酸鹽，可導(dǎo)致急性中毒和誘發(fā)癌癥，即使低劑量攝入，時(shí)間久了也可對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。