愛(ài)上菌菇的N個(gè)理由

菌菇在我國(guó)飲食文化中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們一直把野生食用菌視為珍稀食物，包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、猴頭菌等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲(chóng)夏草、牛肚菌等。

菌菇的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，含有粗蛋白質(zhì)25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多，所以對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗能力、軟化血管都會(huì)起到非常好的保健作用，另外，食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿(mǎn)足鈣的需求。

在營(yíng)養(yǎng)成分的比例上，2千克鮮菇與1千克牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同；1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%，相當(dāng)于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國(guó)際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。

菌菇還富含人體必須的八種氨基酸，其中賴(lài)氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。

A 雞腿菇

雞腿菇是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇菇體潔白、肉質(zhì)細(xì)膩，炒、燉、煲均可，口感滑嫩，清香味美——

小排骨雞腿菇煲

原料：小排骨、雞腿菇、胡蘿卜

做法：排骨在開(kāi)水里面燙變色后撈出，流動(dòng)水沖洗干凈后備用。取大砂鍋，把排骨、生姜、大蔥段放入砂鍋里，倒入足夠的清水。大火燒開(kāi)后，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然后小火燉1個(gè)小時(shí)。等到排骨快好的時(shí)候，雞腿菇放入淡鹽水里面浸泡10分鐘，沖洗干凈；胡蘿卜洗凈削皮后切棍刀塊，一起倒入砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉30分鐘。最后調(diào)入鹽，白胡椒粉即可。