進(jìn)餐太快會(huì)使食物不能進(jìn)行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破潰，引發(fā)急性炎癥。

　　如果炎癥在食管的上皮形成瘢痕，顯然會(huì)影響其正常的運(yùn)動(dòng)功能，出現(xiàn)吞咽困難的情況就不足為怪了。

　　如果覺得吞咽困難、食管炎只是“小毛病”，那么吃飯速度快、食物溫度高容易誘發(fā)食管癌就是大問題了。河南林州是食管癌的高發(fā)地區(qū)，和林州人吃飯速度快、食物過熱有一定的關(guān)系。

　　當(dāng)然，用餐細(xì)嚼慢咽并不是越慢越好，因?yàn)橄澄锏南赣蟹置诟叻澹话阍谑畮追昼妰?nèi)，在分泌高峰中消化酶的濃度達(dá)到最佳的食物消化點(diǎn)，有利于營(yíng)養(yǎng)元素的分解吸收。如果吃了油性較大的食物，受到脂肪的刺激，膽汁會(huì)一下子從膽囊排到腸內(nèi)，集中消化脂肪。

　　但用餐時(shí)間過長(zhǎng)，膽汁會(huì)“分期分批”地進(jìn)入腸內(nèi)，如果膽汁數(shù)量不夠，可能不會(huì)充分消化脂肪，容易堆積脂肪，導(dǎo)致肥胖。所以說，過快或過慢進(jìn)餐都可能導(dǎo)致肥胖。張主任建議，每餐細(xì)嚼慢咽的時(shí)間最好在二三十分鐘左右，這是指實(shí)實(shí)在在咀嚼、吞咽的時(shí)間，并不包括吃飯中推杯換盞、聊天的時(shí)間。