盛夏酷暑，高溫條件下勞動(dòng)、工作的人員，在飲食和營養(yǎng)方面應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充一些水分、食鹽和水溶性維生素等。

高溫作業(yè)人員熱量消耗大，出汗多，身體的生理代謝往往發(fā)生一些改變，如唾液和胃液分泌減少，胃酸濃度降低等。從事高溫工作的人員每人每天出汗約3000～5000cc，最多的可達(dá)8000～10000cc（500克等于500cc），超過常人出汗量的5～7倍。由于汗液的大量蒸發(fā)，機(jī)體內(nèi)所需的鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽以及水溶性維生素也隨著汗液跑掉。汗液中含有0.1～0.5的氯化鈉（食鹽），高溫作業(yè)人員有時(shí)一日內(nèi)隨汗丟失的氯化鈉可達(dá)20～30克，超過了人體一日攝入量的2～3倍。如果不及時(shí)補(bǔ)充所排掉的水分和氯化鈉，將會(huì)引起水鹽代謝紊亂，出現(xiàn)一系列病理現(xiàn)象。早期有食欲不振、惡心、頭昏、頭暈、疲乏無力、四肢酸困、體力下降，嚴(yán)重時(shí)引起血液濃縮，甚至發(fā)生抽筋或中暑昏倒。

那么，高溫作業(yè)人員每人每天應(yīng)該補(bǔ)充多少水分和食鹽呢？一般來說，每人每天至少應(yīng)補(bǔ)充水分5000cc左右，補(bǔ)充食鹽15～25克以上（食物中含的鹽在內(nèi)）。補(bǔ)充的方法可以經(jīng)常喝點(diǎn)鹽開水，每500克水中加食鹽1克左右為宜。還可以喝鹽茶水、咸綠豆湯、咸菜湯和含鹽汽水等等。這樣既可消暑解渴，又能及時(shí)補(bǔ)充必需的食鹽。飲水原則是多次少量，每次飲一二茶杯為好，不要喝得過多過快，這樣可減少汗液排出，有利于增加飲食。

為了保護(hù)高溫作業(yè)人員的身體健康，飲食與營養(yǎng)原則是高熱量、高蛋白、高維生素的平衡膳食，總熱量應(yīng)較一般工人高出15％左右，即中等體力勞動(dòng)者每日3300～3500千卡，重體力勞動(dòng)者每日4000～4500千卡。在每日的膳食中應(yīng)有一定比例的營養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或豆類蛋白。對(duì)高溫作業(yè)人員的維生素供給，首先應(yīng)補(bǔ)充維生素B1、B2、C等水溶性維生素。高溫作業(yè)人員要盡可能多吃一些新鮮蔬菜和瓜果，可以預(yù)防某些維生素缺乏病。