[俗名]包米、包谷、珍珠米等。
[性味]性平，味甘淡。
[功效]益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦。
[宜食]適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用；適宜肥胖癥，脂肪肝者食用；適宜癌癥患者及中老年人食用；適宜記憶力減退之人食用；適宜習(xí)慣性便秘之人食用；適宜慢性腎炎水腫者食用；適宜維生素A缺乏癥者食用。
《醫(yī)林纂要》：“益肺寧心。”《本草推陳》：“為健胃劑，煎服亦有利尿之功。”
[忌食]諸病無忌。玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應(yīng)當(dāng)禁忌食用。患有干燥綜合征、糖尿病、更年期綜合征者屬陰虛火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火傷陰。
[按語]玉米營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒及豐富的胡蘿卜素、維生素B、鈣、鐵、銅、鋅等；玉米胚中含脂肪52％，僅次于大豆；其蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于大米，其特有膠蛋白占30％。現(xiàn)代營養(yǎng)生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，玉米同豆類、米或面等混合食用，可大大提高其營養(yǎng)價值。
值得一提的是，玉米油中富含維生素E、維生素A、卵磷脂及微量元素鎂，亞油酸高達(dá)60％，長期食用可降低膽固醇，防止動脈硬化，減少和消除老年斑和色素沉著斑。國外醫(yī)學(xué)資料介紹，以玉 米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元 素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨 酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細(xì)胞進行呼吸，在生理活動過程 中，能清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。