美國研究人員發現，即使膽固醇水平正常，進食較多豆制品也有好處，因為它能增加高密度脂蛋白（HDL）膽固醇的水平。

參與這項研究的華人進食較多的大豆蛋白質（如以大豆粉烘制的食品）后，HDL膽固醇的水平增高，而低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平則無顯著變化。

在周五圣安東尼奧市召開的美國心臟協會（AHA）大會上，新奧爾良市Tulane大學公共衛生與熱帶醫學院的何江（音譯）博士介紹了他們的研究結果。這項研究包括60例男性和90例女性中國人，年齡在35～65歲。受試者被分為兩組，每天分別食用含有和不含有大豆蛋白添加劑的餅干。3個月后，那些進食含大豆添加劑的受試者HDL膽固醇的水平上升了4.7％。

去年AHA推薦人們應該多食大豆，該項研究支持這種觀點。AHA營養委員會稱：“越來越多的證據顯示，食用大豆蛋白以取代動物蛋白可降低血液中的膽固醇水平，并可能會為心血管疾病帶來其他好處?！?br>
何博士說：“大多數的豆類蛋白都對身體有益，然而在西方國家經臨床試驗證實可降低膽固醇的只有大豆蛋白一種。”