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綠茶可以抗老防癌，連歐美都開(kāi)始重視中國(guó)人喝了好幾千年的綠茶;但是綠茶有的好處，紅茶、普洱茶有嗎?喝茶還可以去油減肥、預(yù)防心血管疾病，甚至可以對(duì)付糖尿病及高血壓!到底茶要喝多少、怎么喝，對(duì)健康最好?

每種茶都是天然健康食品

臺(tái)大食品科技所的最新研究初步證實(shí)，其實(shí)紅茶、包種茶、烏龍茶也能抗癌，‘而且我們認(rèn)為效果不見(jiàn)得會(huì)輸給綠茶!’孫璐西教授樂(lè)觀地表示。日本人最早發(fā)現(xiàn)綠茶可以抗癌，是因?yàn)閮翰杷?EGCG)成分具有抗氧化的效果。令孫璐西驚訝與興奮的是，雖然在包種茶、烏龍茶與紅茶發(fā)酵過(guò)程中，使得綠茶所含的某些兒茶素轉(zhuǎn)變成茶黃質(zhì)或茶紅質(zhì)，‘但只要還是多元酚類，仍具有抗氧化的效果’。

每天喝最重要

雖然流行病學(xué)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，喝茶得癌癥機(jī)率較完全不喝茶者低很多，但是最重要的必須要養(yǎng)成長(zhǎng)期喝茶的習(xí)慣，才有這樣的效果。不過(guò)，必須厘清的是，‘我們相信喝茶可以在未產(chǎn)生癌細(xì)胞之前，預(yù)防正常細(xì)胞變成癌細(xì)胞，并使癌癥發(fā)生的時(shí)間延后，而不是喝茶可以治療癌癥。’臺(tái)大醫(yī)學(xué)院生化系教授林仁混強(qiáng)調(diào)，不應(yīng)把茶當(dāng)藥物看待。

他指出，由于癌細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)的速度較正常細(xì)胞快。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶多酚類中的兒茶素，會(huì)直接影響生長(zhǎng)速度快的細(xì)胞作用，因此證明茶葉可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

由于環(huán)境中有許多的致癌因子，因此要預(yù)防癌癥，茶就必須每天都喝。林仁混表示，根據(jù)日本的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，以一個(gè)體重60公斤的人來(lái)看，一天必須要喝到10杯茶，濃度是150cc中有60微莫爾(一個(gè)分子量單位)的茶多酚。

在長(zhǎng)壽皇帝中，唐朝武則天、清代康熙和干隆，都是‘一日不可無(wú)茶’的嗜茶者。干隆皇帝到晚年仍身體輕健，思維敏捷，八十多歲還是耳聰目明，據(jù)說(shuō)飲茶是他的長(zhǎng)壽秘訣。

要預(yù)防癌癥，必須每一種茶都喝，而且喝茶和吃茶互相輪流。由于茶葉中有些不溶解于熱水中的營(yíng)養(yǎng)素，例如脂溶性維他命之胡蘿卜素、維他命E、礦物質(zhì)錳和食物纖維，光憑喝茶是無(wú)法攝取到的，所以偶爾以茶入菜，也是攝取茶中營(yíng)養(yǎng)素的不錯(cuò)方法。

目前市面上就出現(xiàn)了許多以綠粉茶入菜、綠粉茶加優(yōu)酪乳、抹茶冰淇淋等各種吃法，但是綠粉茶和日本抹茶是不一樣的。曾經(jīng)實(shí)際到日本搜集抹茶資料的前臺(tái)灣省茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)阮逸明指出，綠粉茶和抹茶的加工原料和方法均不相同，價(jià)格也有天壤之別。

抹茶非常講究茶菁原料品質(zhì)，每年只用春茶制作，且在茶芽生長(zhǎng)期間需減少日照，以提高葉綠素含量和茶葉中的甘味，并降低兒茶素的含量與減少苦澀味。相較之下，綠粉茶就沒(méi)有這么挑剔。

事實(shí)上，每一種茶都含有兒茶素，只是量與質(zhì)的程度上各有差異，因此對(duì)健康也就有不同的效果，’孫璐西解釋。

預(yù)防心血管疾病

飲茶能降血脂、使血液黏稠度下降，因而具有預(yù)防血栓的作用，多項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明。孫璐西分析，目前根據(jù)國(guó)外許多研究顯示，喝茶對(duì)健康有益，最特別的是因?yàn)椴枞~中具有抗氧化、抗癌效果的多酚類化合物，可以減緩動(dòng)脈硬化、降低患有心臟病和中風(fēng)的機(jī)率。以研究最多的綠茶來(lái)說(shuō)，80%以上都是兒茶素。

阮逸明也指出，兒茶素具有降低‘壞的’膽固醇——低密度脂蛋白(LDL)、提高‘好的’膽固醇——高密度脂蛋白(HDL)的功效。在大白鼠的飼料中加入0.5～1%的兒茶素，可使其體內(nèi)的總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油脂的含量明顯下降，同時(shí)使得高密度脂蛋白的含量上升。此外，在糞便中膽固醇和脂質(zhì)的排泄量亦有所增加。

此外，研究結(jié)果顯示，兒茶素可使家兔的血液凝固時(shí)間延長(zhǎng)，并使血液中纖維蛋白原分解產(chǎn)物增加，顯示出茶葉具有抗血栓和預(yù)防心血管疾病的功效。綠茶具有降血脂的功效，是眾人皆知的觀念。不過(guò)，孫璐西的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)卻意外發(fā)現(xiàn)，近年流行的普洱茶也含有降血脂的成份，可增加糞便中對(duì)膽固醇的排除，降低肝臟合成膽固醇的能力。但是，該成份名稱仍需進(jìn)一步鑒定。很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)酒足飯飽之余，來(lái)上一壺?zé)岵瑁倳?huì)感到口齒留香，消除食物、酒精所引起的口干舌燥，有生津止渴、清心降火的感覺(jué)。 #p#副標(biāo)題#e#

預(yù)防糖尿病和高血壓

林仁混教授說(shuō)，其實(shí)廣東人和香港人的‘飲茶’，就是飲用溫和的普洱茶。根據(jù)多數(shù)人的經(jīng)驗(yàn)，剛吃完油膩的一餐，喝口茶會(huì)覺(jué)得十分爽口，‘因?yàn)楹炔钑?huì)造成身體、血液和細(xì)胞內(nèi)的脂肪量下降，尤其是長(zhǎng)期喝，效果更明顯。’

糖尿病和高血壓是中老年人常見(jiàn)的疾病，而且只能以藥物控制，無(wú)法根治。日本的臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦于尋找解決之道的人，其實(shí)不必遠(yuǎn)求仙丹妙藥，每天喝茶，就能降低血糖和血鈉。

最近日本科學(xué)家從茶葉中提取出一種水溶性雜鏈多醣類化合物，進(jìn)行了一百名糖尿病患者的臨床實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示患者的血糖值、尿糖值等都明顯下降。而且茶葉中所富含的鉀，可促進(jìn)血鈉的排除，血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，鉀易溶于熱水中，因此飲茶具有預(yù)防高血壓的功效。

可去油、減肥

在日本，綠茶因?yàn)榇蛑】怠p肥的訴求，因此格外受到女性瘦身族的喜愛(ài)，甚至國(guó)內(nèi)也跟進(jìn)這波綠茶的健康風(fēng)潮。但是為什么喝茶可以去油、減肥?阮逸明表示，因?yàn)閮翰杷貢?huì)與食物中的蛋白質(zhì)和脂肪結(jié)合，影響腸胃對(duì)必需胺基酸的吸收，和減少熱量的攝取。不過(guò)，若想靠喝茶減肥，還必須再加上運(yùn)動(dòng)，效果才會(huì)明顯，‘根據(jù)國(guó)外實(shí)驗(yàn)，運(yùn)動(dòng)前、中、后，都喝一杯茶，可以加速消耗脂肪。’

想減肥的人一定都很好奇，喝哪一種茶最有效?孫璐西說(shuō)：‘普洱茶的去油效果最顯著，’可能是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中，霉菌會(huì)制造出一種化合物，可降低肝臟合成膽固醇。但是哪一種化學(xué)成分會(huì)影響膽固醇合成，在過(guò)程中究竟發(fā)生了什么變化，則必須進(jìn)一步做實(shí)驗(yàn)證明。

茶能除口中細(xì)菌

茶葉能預(yù)防蛀牙，是因?yàn)椴枞~中含氟，尤其是老葉中含有很高的氟。此外，茶葉中的多酚化合物有強(qiáng)烈的殺菌作用，并且能抑制不溶性葡萄聚糖的合成，因此和氟構(gòu)成綜合性的防齲效果。

在日本，很早就發(fā)現(xiàn)綠茶能除口臭，且效果比市售除臭產(chǎn)品還要好。對(duì)紅茶能否除口臭，一直有高度興趣的孫璐西教授，最近在茶葉本身酵素所進(jìn)行的發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)兒茶素所轉(zhuǎn)變的茶黃質(zhì)、茶紅質(zhì)，也都具有除口臭、抑菌和抗氧化的效果，尤其除口臭的效果更勝過(guò)綠茶。

不過(guò)，要能有效的抑制口腔中細(xì)菌，必須讓茶在口腔中停留15分鐘。‘或許可以白天喝紅茶除口臭，晚上睡前用綠茶漱口，讓茶香停留在口腔中，’孫璐西建議。此外，因?yàn)閮翰杷乇仨毧克拍苋芙獬鰜?lái)，因此若要用吃茶葉除口臭，最好是使用已經(jīng)泡開(kāi)的茶葉，再放到嘴里咬嚼。

茶葉中的兒茶素類，可以殺死或抑制危害人體的病菌，如金色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、傷寒沙門氏菌、肉毒桿菌等。另外，茶又可以改善腸道的細(xì)菌微生物相，促進(jìn)有益細(xì)菌的生長(zhǎng)，而對(duì)許多腸道有害細(xì)菌，具有殺菌和生長(zhǎng)抑制作用。