味精的主要功能是提鮮，多被用在我們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍钞?dāng)中，在菜里或者湯中加上一點(diǎn)味精，吃起來的味道會(huì)格外的鮮美。然而，若味精調(diào)味使用不當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生不良的后果，也失去了味精本身調(diào)味的意義，對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)作用,一起去了解一下鮮味應(yīng)該怎樣用。

1.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

2.放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3.味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以像香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4.調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā) 生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。