食用油是我們生活中再需要不過的生活用品了，那么關(guān)于食用油你了解多少呢?你是如何挑選食用油的呢?今天為大家整理了有關(guān)食用油的知識(shí)，希望給大家提供幫助。

營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油

食用油營(yíng)養(yǎng)各有千秋，但單一油種的脂肪酸構(gòu)成都有局限。從提升營(yíng)養(yǎng)維護(hù)人體健康來看，將經(jīng)過科學(xué)篩選的多種油脂，調(diào)和制成調(diào)和油，勢(shì)在必行。

目前市場(chǎng)上的調(diào)和油有調(diào)和風(fēng)味及調(diào)和營(yíng)養(yǎng)兩類。據(jù)國內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油是在調(diào)和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，以營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)，以油脂的脂肪酸構(gòu)成為核心，進(jìn)行科學(xué)篩選，將幾種油脂進(jìn)行調(diào)和達(dá)到改善其脂肪酸構(gòu)成，從而實(shí)現(xiàn)改善其營(yíng)養(yǎng)的目的。

生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油時(shí)，主要考量的就是油脂中脂肪酸的構(gòu)成，特別是多種脂肪酸的比例是否合理。因?yàn)槎鄶?shù)常見的單一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡。營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油則能較好地滿足脂肪酸均衡攝入的需求，如金龍魚二代調(diào)和油，首創(chuàng)國家專利配方，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平均比例為0.27:1:1，且多不飽和脂肪酸中ω-6與ω-3的平均比例為5：1，符合中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的權(quán)威推薦比例。

DHA+EPA

中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是中國人的“營(yíng)養(yǎng)金字塔”。據(jù)了解，目前，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正在對(duì)上一版DRIs進(jìn)行修訂，關(guān)于ω-3多不飽和脂肪酸的章節(jié)，國內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界正在積極的討論當(dāng)中。中國普通居民每天是否攝取到足量的DHA+EPA，也成為國內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家關(guān)注的焦點(diǎn)。

近年來不斷有研究表明，DHA+EPA在降低心腦血管疾病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育等方面具有顯著功效。聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，每日攝取足量的EPA+DHA，是構(gòu)成人類健康飲食的重要組成部分。美國醫(yī)學(xué)院(IOM)在大量研究的基礎(chǔ)上，對(duì)DHA和EPA的總攝入量進(jìn)行了推薦，為160mg/天。因此，DHA+EPA等有益健康的膳食脂肪酸理論的深化和普及，有利于國人實(shí)現(xiàn)從滿足熱量到滿足質(zhì)量的全新營(yíng)養(yǎng)價(jià)值理念跨越。

但遺憾的是，根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，中國人人均DHA+EPA的攝入量每天約為37毫克，不及美國醫(yī)學(xué)院IOM建議值160mg/天的1/4。

有專家指出，中國DHA+EPA平均攝取量偏低其原因是多方面的。如我國絕大部分地域是遠(yuǎn)離海岸的內(nèi)陸，而DHA+EPA主要來源于海洋生物，如海洋富含脂肪的魚類(三文魚、鯡魚、鳳尾魚、鯖魚)。淡水魚類、蛋類(蛋黃磷脂)含有少量，一般動(dòng)物食物含量極少。“要提高DHA+EPA的攝入水平，除鼓勵(lì)老百姓多吃海魚外，另一個(gè)途徑就是直接補(bǔ)充，如使用添加深海魚油的調(diào)和油，對(duì)于缺乏比較嚴(yán)重的，也可在醫(yī)生的建議下，補(bǔ)充深海魚油膠囊。”

在國際上，食品添加深海魚油以補(bǔ)充DHA+EPA的做法相當(dāng)普遍。按照我國居民烹調(diào)習(xí)慣，食用油是膳食脂肪的主要來源。將富含EPA+DHA的魚油添加到烹調(diào)油中，來提高居民EPA+DHA的攝入量，是一個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)充渠道。

金龍魚添加深海魚油調(diào)和油，就采用了這一方式，將深海魚油與傳統(tǒng)的健康食用油合理配比，通過日常飲食，便捷地補(bǔ)充DHA和EPA。也基于此，金龍魚深海魚油調(diào)和油贏取了由全球EPA和DHA組織GOED頒發(fā)的“最佳創(chuàng)新應(yīng)用獎(jiǎng)”，以及全球深海魚油供應(yīng)組織的“人類健康杰出貢獻(xiàn)”兩項(xiàng)殊榮。

添加深海魚油調(diào)和油

“挑選營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油的原則有三點(diǎn)：安全、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)素。”首先，品牌決定品質(zhì)，企業(yè)越大越注重品質(zhì)，因?yàn)槠髽I(yè)越大承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也越大。其次要看清標(biāo)簽信息，是否明確標(biāo)識(shí)了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等。再次看“營(yíng)養(yǎng)信息”，也就是配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是否注明所用油種，各種脂肪酸含量如何，有沒有一些營(yíng)養(yǎng)宣稱。

有時(shí)，產(chǎn)品是否得到中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，并符合國際健康組織的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，是否獲得國家專利，也是購買理由之一。這可以幫助消費(fèi)者盡快掌握食用油的健康指數(shù)。

經(jīng)初步計(jì)算，每天用30克添加深海魚油調(diào)和油烹飪，其中的DHA+EPA含量配合膳食，就能幫助國人每天達(dá)到IOM推薦值160mg的標(biāo)準(zhǔn)。每5L所含DHA+EPA，相當(dāng)于至少60粒深海魚油軟膠囊(以市場(chǎng)常見1g/粒規(guī)格，DHA+EPA含量為300mg的魚油膠囊為參照)。這意味著消費(fèi)者花一樣錢，同時(shí)得到了一桶食用油和一瓶60粒深海魚油軟膠囊。此外，食用油生產(chǎn)企業(yè)在工藝上精益求精，在深海魚油生產(chǎn)脫臭工藝初始就將腥味去掉，并確保添加深海魚油的食用調(diào)和油的品質(zhì)穩(wěn)定。實(shí)驗(yàn)證明，使用添加深海魚油調(diào)和油進(jìn)行日常家庭烹飪穩(wěn)定性良好，菜肴中DHA和EPA保留率達(dá)95%以上。