卷起的花膠一般較薄身，口感較遜，故價錢比較大眾化，適合用以煮或煲湯。除了品種之外，花膠亦有公乸之分，花膠公的蛋白質含量較高，吃起來較彈牙及爽口，即使煲湯后仍保持口感。而花膠乸因為較薄身，故烹煮后會較黏身及糊口，營養成分也不及花膠公。

　　功能

　　《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后風痙。

　　花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

　　營養價值

　　魚鰾之所以貴重：一是因為物稀為貴;二是因為魚鰾的主要成分為高級膠原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品,營養價值相當高;根據營養學分析，每 500克魚肚中含有442克蛋白質，250毫克鈣，145克磷，13毫克鐵，而脂肪僅含1克，三是經加工后的魚肚味道鮮美嫩滑，十分可口，屬“海產八珍” 之一;四是魚鰾在醫學上有防病治病療效。
女人的保健補品：花膠

　　功效

　　花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值，于男于女都是寶?；z含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病后傷口之恢復也有幫助，也是女士的養顏佳品。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產后便會舒服些。此外，外科手術后4至5日，亦可進食花膠，傷口會愈合得好些。

　　挑選秘訣

　　一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味?；z公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。