越來越多的都市人感受到了疾病的威脅，高血脂、高血糖、高血壓的發(fā)病年齡大大提前。在近10年間，兒童肥胖癥的發(fā)病率也增加了3倍多。人們開始查找原因：除遺傳因素、環(huán)境因素外，一個主要的原因就是飲食的不合理。隨著生活水平的提高，人們更多強調(diào)的是營養(yǎng)素的補充，而忽略了其搭配的比例，過多地進(jìn)食高脂肪、高熱量的食物又較少運動而造成了一系列“富貴病”的發(fā)生。

為了解決這個問題，人們想到了素食，但又怕影響身體健康，故有諸多顧慮：如果不吃肉，能得到充分的營養(yǎng)嗎？蛋白質(zhì)夠嗎？其實這是不用擔(dān)心的，素食品能提供所有身體需要的養(yǎng)分。素食指用植物油或水烹飪的谷物、蔬菜、水果、食用菌等植物性食物。這種膳食類型以谷物和薯類為主食，雖然脂肪含量少，但它們有豐富的碳水化合物可以供給熱能，滿足人體的需要；素油中不飽和脂肪酸比例高，膽固醇含量低；植物性食物有豐富的膳食纖維、各種維生素和無機鹽，其中有些營養(yǎng)素在動物性食物中含量極少。這些都是素食的優(yōu)點，有利于預(yù)防肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

許多研究顯示，素食品所提供的營養(yǎng)有些已超過肉類。在素食品中，蛋白質(zhì)的含量極其豐富，麥類約含8%～12%，而黃豆高達(dá)40%，是肉類的兩倍。許多堅果也有高達(dá)30%的蛋白質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，素食是一種值得重視的膳食方式，有一定的科學(xué)含義，對養(yǎng)身有益。美國營養(yǎng)專家米勒博士也說，素食更有益健康，有助于人類壽命的延長。他認(rèn)為美國人的死亡人口中，有1/3是死于心臟病，主要原因就是肉吃得太多了。

現(xiàn)在，隨著人們健康觀念的不斷提升，素食也慢慢形成一種飲食風(fēng)尚，得到越來越多人士的喜愛和擁護(hù)。而且現(xiàn)代化的快節(jié)奏給人們的工作和生活造成越來越大的壓力，珍愛生命、珍視健康已從人們的思想意識中上升到更高的層次。追求真正的營養(yǎng)、美味、綠色的食品已成為人們的飲食趨勢。

現(xiàn)在，很多五星級飯店都引進(jìn)了素菜，聘來素食烹飪高手，使客人胃口大開。素食雖素，但色香味并不素，蘑菇、面筋等素食原料已被精明的廚師從一般制作改進(jìn)制作成各種魚蝦等海鮮外形和口味的菜肴，形狀逼真，色味香俱全，令人垂涎。

許多人在餐館中吃了這些美味素食品后贊不絕口，但苦于自己又做不出那樣的美味來，現(xiàn)在這個問題不難解決了，由北京齋盛工貿(mào)有限公司開發(fā)的素圣齋牌系列素食品，以植物蛋白、香菇、黑木耳、玉蘭片、面筋、蓮子、黨參等為原料，采用傳統(tǒng)的宮廷素食加工工藝，用現(xiàn)代科學(xué)營養(yǎng)學(xué)理念研制配方，制成番茄里肌、芝麻臘肉、孜然羊肉、燴全珍、雙菇冬筍、香菇面筋、素什錦等精美小包裝食品，不但口感好，營養(yǎng)齊全，而且食用方便。在為身體健康提供保障的同時，人們也體會到中國傳統(tǒng)飲食文化的深刻內(nèi)涵。