副標(biāo)題#e#

　　柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，就有如廚房當(dāng)中的“文房四寶”，缺一不可。　

　　但來(lái)到識(shí)飲識(shí)食、講健康講營(yíng)養(yǎng)的飲食新世代，相信能令菜式頓變成色香味俱全，兼且照顧到你營(yíng)養(yǎng)需要的天然有營(yíng)調(diào)味食品，才可穩(wěn)占廚房的“一哥”地位--蔥、姜、蒜、紅椒、八角、豆豉、芫茜、胡椒、洋蔥及薄荷，色澤多樣，有助增進(jìn)食欲，辛、甘、咸、辣等的味道更是樣樣俱全。　

　　只要加以探索、應(yīng)用，天然有營(yíng)的色香味生活亦由此揭幕。　

　　蔥　

　　蔥的屬性

　　天然的調(diào)味食品能增進(jìn)食欲、開(kāi)胃健脾。要數(shù)每天烹調(diào)必會(huì)用到的天然調(diào)味食品，必?cái)?shù)蔥。蔥的色澤翠綠，只需微微一煮，已能輕易帶出其鮮甜及點(diǎn)點(diǎn)辛辣味道，難怪炒菜、蒸魚(yú)、煲湯時(shí)大家都不忘應(yīng)用。蔥屬于石蒜科，是多年生草本植物，通常我們稱葉身為蔥青、葉鞘為蔥白，各部分都具有不同的醫(yī)藥及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。　

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　根據(jù)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師尹耀林指出，蔥當(dāng)中含有“硫化丙烯”這種物質(zhì)，對(duì)抑制硝.酸鹽影響身體機(jī)能有一定的幫助。硝.酸鹽常見(jiàn)于制成肉類如香腸、火腿等，我們進(jìn)食后，硝.酸鹽就會(huì)于胃部與蛋白質(zhì)結(jié)合，繼而成為致癌物質(zhì)；而蔥當(dāng)中的硫化丙烯正好能減低這個(gè)化學(xué)作用對(duì)身體所帶來(lái)的不良影響，故此在防癌方面就能起一定的作用。此外，蔥所含的營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)豐富，如維他命、胡蘿卜素、鐵質(zhì)等，如果能適當(dāng)?shù)馗煌氖澄镒髋浯钍秤茫透茉黾游覀兾I(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)。　

　　藥用價(jià)值

　　至于在中醫(yī)藥的角度來(lái)看，袁浩泉醫(yī)師指出屬性辛溫的蔥，有促進(jìn)消化液分泌及健胃作用，難怪大家都喜歡在菜式之中加入少許蔥作調(diào)味及裝飾之用。此外，蔥具有“通陽(yáng)發(fā)衰”的作用，如果有風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛等征狀時(shí)，進(jìn)食蔥就能有助紓解以上的病情。而由于蔥當(dāng)中的蔥素有殺菌作用，在流行性感冒盛行的時(shí)候，多吃蔥更能幫助防治。　

　　其實(shí)蔥都有一定的醫(yī)藥作用，如果在感冒初起的時(shí)候，可用蔥白五至八段，加生姜三片，煮成稀粥趁熱服食。這個(gè)粥能刺激汗腺，有發(fā)汗解衰的作用，但當(dāng)然這個(gè)食療只在病情初起時(shí)才有效用，如重癥時(shí)則需要配合其它解表藥一起服用。　

　　食用宜忌

　　其實(shí)以蔥作為調(diào)味食品，煮用時(shí)都有些宜忌需要注意。營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，由于蔥當(dāng)中的揮發(fā)油成分在加熱時(shí)非常容易揮發(fā)，故此緊記加熱時(shí)間不要過(guò)久，或者可在接近上菜前才加入蔥稍微略煮。如果想將蔥的營(yíng)養(yǎng)效用發(fā)揮至極，在食用制成肉類時(shí)不妨加入蔥一起烹調(diào)，這樣就可減低制成肉對(duì)身體所造成的不良影響。　

　　另一方面，中醫(yī)師提醒大家：蔥是不可與蜂蜜一同服用的；而患有腎臟疾病的人也應(yīng)盡量少食用蔥。　

　　生姜

　　生姜的屬性

　　姜，為姜科植物的新鮮根莖，產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。性溫、味辛，氣味芳香而特殊。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　生姜味帶辛辣，能擴(kuò)張血管，故具有散熱作用。此外，生姜含人體所需的氨基酸、淀粉、磷、鐵等成份，有助促進(jìn)血液循環(huán)，并加速人體的新陳代謝功能。　

　　藥用價(jià)值

　　1.解表散寒從中醫(yī)的角度看，生姜具有發(fā)汗及散寒的作用，可用于風(fēng)寒感冒初起，對(duì)于頭痛、鼻塞等輕微癥狀都有幫助。另外，生姜亦可用作預(yù)防風(fēng)寒外感，只需以生姜一?切片，加入適量紅糖煮熱服用即可。

2.溫胃止嘔可用于治療胃寒嘔吐，用五錢生姜加陳皮三錢煎湯熱服。　

　　3.開(kāi)胃健脾生姜亦可用于調(diào)味及開(kāi)胃之用。胃寒者平日可于炒菜或煲湯時(shí)加入數(shù)片姜同煮，有疏風(fēng)祛寒的作用。　　

　　4.降血壓姜有降低血清膽固醇之作用，因?yàn)榻挠蜆?shù)脂可和膽酸結(jié)合，使大腸中的膽固醇排泄增加。老年人不時(shí)飲熱姜湯可降血壓，并紓緩老人咳嗽的問(wèn)題。　　

　　5.減少腳汗不少人因?yàn)槟_汗的問(wèn)題而煩惱，生姜可用來(lái)治理此病，方法是用生姜及枯礬各四錢煲水半盆，每日浸腳半小時(shí)，腳汗即可減少。　　

　　6.治療凍瘡凍瘡的成因皆因血液循環(huán)不順暢，以致手指與腳趾血液凝聚受凍而痛癢。治療時(shí)可用生姜、辣椒各四錢及蘿卜煲水洗患處。　

　　7.止暈浪乘船時(shí)若有暈浪感，可于事前把姜切片，貼于手掌下端脈門附近之內(nèi)關(guān)穴處，能作止暈浪之用。

　　8.減退臭孤臭孤的問(wèn)題是不少人的難言之患，影響日常社交活動(dòng)。改善方法可以每日洗凈腋下，抹干后，以生姜汁持續(xù)涂抹，每天重復(fù)使用，臭孤問(wèn)題可日漸消除。　

　　9.治療飛滋口舌因生飛滋而損爛，可直接以洗凈的生姜連皮磨成汁，以之漱口或以碎姜擦抹，有助更快痊愈。　　　

　　食用宜忌

　　由于生姜屬性辛溫，故陰虛內(nèi)熱者忌服。生姜亦不宜久服，久服容易積熱，患有肝炎和痔瘡者，服用時(shí)就應(yīng)特別注意。　　

　　蒜頭

　　蒜頭的屬性

　　雖然很多人都敬而遠(yuǎn)之，覺(jué)得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調(diào)味食品。原產(chǎn)于中亞的蒜頭，是人類最早栽種的香料之一，不但具一定的食用價(jià)值，就連在第一、二次世界大戰(zhàn)時(shí)，傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發(fā)炎之用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蒜頭當(dāng)中本身含有大蒜素（Allicin）這種成分，在對(duì)抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因?yàn)闇p少血液凝固的話，就能從而減低血管閉塞的機(jī)會(huì)。此外，大蒜素有助抗血脂，包括膽固醇及三甘油脂，患上動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病人心肌梗塞的機(jī)會(huì)亦會(huì)因此大減。　

　　另一方面，有研究指出蒜頭有助防止癌細(xì)胞生長(zhǎng)，減低患有腫瘤的機(jī)會(huì)，對(duì)腸道、胃癌的功效尤其顯著。而經(jīng)過(guò)烹調(diào)的蒜頭可增加食欲和腸道蠕動(dòng)，并有排氣的功效，對(duì)內(nèi)臟下垂、容易脹氣及低血壓的人都有良好效用。　　

　　藥用價(jià)值

　　在中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，屬性辛溫的蒜頭有多種不同的藥用價(jià)值。　

　　1.溫中消食如遇上胃脹及腹中冷痛的情況時(shí)，可用大蒜頭兩個(gè)，加生姜兩片煮粥一同服用。　

　　2.解毒治痢蒜頭亦可用于治療痢疾、泄瀉，取三至五個(gè)大蒜頭搗爛，再加入開(kāi)水送服，就可起殺菌解毒之效。　

　　3.預(yù)防流感及降血壓在感冒癥狀初起、又或是血壓高時(shí)，可在每早空腹服糖醋大蒜一至兩枚，并連同醋汁飲用，連服十天至兩星期，就能預(yù)防流感并有助穩(wěn)定血壓。　

　　食用宜忌

　　蒜頭一旦切開(kāi)，在酵素作用下，濃烈的蒜味便會(huì)散發(fā)出來(lái)，但一經(jīng)加熱后，氣味也會(huì)慢慢變淡，功效亦會(huì)隨之大大降低。故此營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，如要發(fā)揮蒜頭的最佳效用，最好避免以油炸或煮得過(guò)久，直接切碎加入沙律中，或在湯滾后才加入蒜頭就最好不過(guò)。另外，由于蒜頭帶點(diǎn)辛辣的味道，如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。

另一方面，中醫(yī)師則指出蒜頭不宜吃得過(guò)量，因?yàn)檫@樣會(huì)動(dòng)火耗血，反而會(huì)有礙視力，如屬陰虛火旺者就更要慎用。而接受外科手術(shù)前亦應(yīng)減少食用，以免阻礙血液凝固和傷口愈合。　

　　辣椒

　　辣椒的屬性

　　辣椒屬性辛苦、大熱，并含有“辣椒素”的成份，因此成為獨(dú)特麻辣感的來(lái)源。辣椒的外皮本身的麻辣感只屬中等，但辣椒內(nèi)的種子就非常辛辣。辣椒的特色是將其下鑊炒時(shí)，會(huì)冒出嗆鼻的辛辣味道。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　辣椒是香辛味蔬菜類植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富的維他命A、C。在營(yíng)養(yǎng)師的角度來(lái)看，辣椒能令血管擴(kuò)張，并有散熱的作用。其次，辣椒有開(kāi)胃作用，假若你食欲不振，可多吃辣椒以增加胃酸分泌。不過(guò)，本身有胃痛或消化不良的人士，應(yīng)盡量避免進(jìn)食辣椒，從而避免令胃酸分泌增加，引起不適。而由于辣椒本身含有大量的辣椒素，可以刺激胃液制造并加速新陳代謝，所以當(dāng)你進(jìn)食辣椒后會(huì)有流汗的情況，更可減少體內(nèi)的脂肪堆積，從而達(dá)至減肥的作用。　　

　　藥用價(jià)值

　　在中醫(yī)的角度來(lái)看，辣椒能溫胃驅(qū)寒除濕，治療胃腹冷痛、嘔吐瀉痢等癥狀。由于辣椒辛辣燥熱，若胃寒病者多吃炒辣椒可緩解疼狀，并起健胃溫中的效果。另外，將辣椒炒熱，以布裹著溫熨痛處，并外敷于胃腹的地方，可有緩解疼痛之效。

　　食用宜忌

　　營(yíng)養(yǎng)師建議煮食辣椒時(shí)，可加少量糖，以和辣椒的辣味，并減少胃酸分泌過(guò)多而引致胃部不 #p#副標(biāo)題#e#適。而由于辣椒較具刺激性，中醫(yī)亦提醒陰濕有熱者、高血壓、肺結(jié)核等患者應(yīng)少吃為佳，以免引起口干、咳嗽、咽痛和便秘等不適情況。而由于吃辣椒過(guò)量容易造成口腔及胃黏膜充血、腸道蠕動(dòng)加劇而引致胃部不適，故患有口腔炎、咽喉炎、胃潰瘍、大便干結(jié)、痔瘡等人士，都一概不宜進(jìn)食。

　　八角

　　八角的屬性

　　八角又名大茴香及蘹香，屬于木蘭科植物，果實(shí)成八瓣，每一瓣都有一顆核。八角中含有揮發(fā)油，油中主要成份為大茴香醛、大茴香腦、茴香酮及黃樟油素，屬性辛、甘及溫。　

　　營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值

　　1.散寒止痛八角可用于寒性腹痛等癥狀，有溫腎散寒的功效。　

　　2.理氣和胃用于治療胃寒嘔吐、脘腹脹痛之用。八角有理氣行滯、和胃開(kāi)胃的療效。另外，若將八角的種子含在嘴里，可去除口中異味。　

　　3.增進(jìn)食欲八角中所含的揮發(fā)油成份，能夠刺激胃酸分泌，產(chǎn)生正面賀爾蒙，有增進(jìn)食欲、開(kāi)胃和幫助消化之用。　　

　　食用宜忌

　　一般用作香料使用的八角，分成整顆的八角種子和磨成粉狀的八角粉兩種。八角粉很少單獨(dú)使用，多數(shù)與其它香料混和，制成五香粉，用于鹵水肉類，能帶來(lái)濃郁香味。一般完整形狀的八角可密封儲(chǔ)藏2年。由于八角屬熱性調(diào)味料，中醫(yī)建議陰火旺者須小心使用，多食容易發(fā)瘡，不宜過(guò)用。

　　豆豉　　

　　豆豉的屬性

　　豆豉又名淡豆豉或香豆豉，屬豆科植物，由大豆的成熟種子經(jīng)發(fā)酵釀制而成，味寒帶苦，一般用來(lái)制作調(diào)味料的稱之為“咸豆豉”，入藥用的則稱為“淡豆豉”，兩種味道及功能均不一。豆豉的發(fā)酵方法是先制作出豆豉菌種，將大豆煮好后用豆豉菌接種裝入陶甕中，然后再加入適量的糖汁及米酒，灑上食鹽，密封發(fā)酵，約經(jīng)四、五星期倒出，鋪開(kāi)晾曬待干燥，拌以五香粉等佐料所制成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大家都知道大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，原來(lái)在大豆發(fā)酵過(guò)程中，約有百分之五十的大豆蛋白質(zhì)會(huì)變成可溶性氮，百分之十會(huì)則被分解成為氨基酸，令豆豉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得相當(dāng)高，味道亦甚為鮮美。若要測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)素，其中所含的蛋白質(zhì)比牛肉更為高。　

　　豆豉含有脂肪、糖、蛋白質(zhì)、?酸、維他命B1、B2，內(nèi)服會(huì)刺激胃部神經(jīng)，間接引起嘔吐，能解表清熱。如果老人家平日的進(jìn)食份量不多，可于烹調(diào)時(shí)加添一點(diǎn)點(diǎn)豆豉，都有助吸收蛋白質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)。　　

　　藥用價(jià)值

　　豆豉亦兼具醫(yī)藥功能，據(jù)《本草綱目》中記載：豆豉有消滯、發(fā)汗解饑、驅(qū)風(fēng)散寒、消除胸悶煩悶、除煩平喘等功效，但以中藥店所售的淡豆豉具以上之功效，因淡豆豉與雜貨店之咸味豆豉并不一樣。豆豉微苦，味道略帶辛甘，在中醫(yī)學(xué)角度，可用于治療感冒初起的表證，有透散表邪、宣散郁熱之功效。袁醫(yī)師表示以豆豉配以蔥白、生姜煮食，能有助解毒袪寒。如病情嚴(yán)重者則要配其它中藥服用，如屬風(fēng)熱感冒可配伍銀花、薄荷等同用。豆豉一般可單用或煎湯內(nèi)服，亦可配槴子同用。

　　食用宜忌

　　由于豆豉本身由大量的糖份和鹽等發(fā)酵制成，所以高血壓病患者不宜進(jìn)食過(guò)量，體質(zhì)虛寒者亦不宜大量食用。　　　

　　薄荷

　　薄荷的屬性

　　薄荷屬性辛涼，為唇形科植物，在中國(guó)大部分地方都有出產(chǎn)，主要于江蘇、浙江、江西等地。它的莖呈方柱形、有節(jié)，棱角處有茸毛。葉對(duì)生，葉片上面為深綠色，下面為淺綠色，葉面有白色茸毛。最特別之處是用手揉搓后，薄荷葉會(huì)散發(fā)特殊的清涼香氣，味帶辛涼。

　　營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值

　　薄荷本身含有薄荷腦(Menthol)，具有醫(yī)療效用。在中醫(yī)的角度來(lái)看，薄荷能疏風(fēng)散熱、治頭痛風(fēng)熱、咽喉疼痛、鼻塞鼻水等。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，薄荷能令血管擴(kuò)張，具有散熱之用；能消除胃痛胃寒，以刺激胃酸分泌，以防消化不良；如果容易有氣管收縮、氣喘、咳嗽等癥狀，薄荷正好能用作擴(kuò)張氣管以紓緩不適。此外，薄荷亦有殺菌作用，用以對(duì)抗大腸桿菌及金黃色葡萄球菌最為有效。薄荷更有利尿功能，多飲有減肥作用。

　　美容價(jià)值

　　不說(shuō)不知，原來(lái)薄荷也有美容的功效。薄荷茶可用來(lái)洗頭，能消除頭皮，令頭發(fā)清爽，洗發(fā)后更有天然的清香，令你精神一振；薄荷汁外敷則可令你皮膚更滑溜。另外，長(zhǎng)期以曬干的薄荷葉用來(lái)刷牙，可以令你牙齒潔白和口氣清新。

　　食用宜忌

　　在此提醒各位，雖然薄荷有其價(jià)值，但產(chǎn)后的婦女，若果以母乳喂哺寶寶，就要切忌進(jìn)食薄荷，因?yàn)檫@樣會(huì)引起“退奶”情況。另外，由于薄荷含揮發(fā)油，若食用時(shí)，煮得太久療效會(huì)降低。　　　

　　胡椒

　　胡椒的屬性

　　胡椒原產(chǎn)于南印度，早在公元前五百年就已被大量栽植，現(xiàn)于熱帶地區(qū)及中國(guó)等地廣泛栽培。很早以前胡椒已被運(yùn)送到歐洲買賣，由于當(dāng)時(shí)歐洲并沒(méi)有一種具有如此強(qiáng)烈香辛氣味的香料，所以胡椒也顯得特別珍貴，與肉類和藥材并列為民生必需品。胡椒在東西貿(mào)易往來(lái)過(guò)程中，從印度伴隨佛教一同傳入中國(guó)。中國(guó)人于公元開(kāi)始使用胡椒，其中“胡”一字意指西方，而“椒”則為辣的意思。至于胡椒的英文名“Pepper”，源自梵語(yǔ)的“Pipali”，是一種與現(xiàn)在胡椒為同種植物的長(zhǎng)胡椒(Piper Longum)的果實(shí)。　　

　　“黑胡椒”和“白胡椒”之區(qū)分

　　胡椒屬胡椒科Peper Nigrum蔓性植物的果實(shí)，含有揮發(fā)油，水茴香、淀粉、色素、蛋白質(zhì)等。胡椒有黑胡椒及白胡椒兩種，當(dāng)果實(shí)未成熟時(shí)為淺綠色，像葡萄一串串的掛在枝干上，把未成熟的果實(shí)摘下烘干，果皮會(huì)轉(zhuǎn)為黑褐色，就變成了一般所謂的黑胡椒。然而，若將成熟的果實(shí)去掉外皮再烘干，泡浸在水里，待果皮軟化除去便成白胡椒。黑、白胡椒其實(shí)是來(lái)自同一種植物，差別只在于成熟及去除果皮與否，但藥用價(jià)值則以白胡椒為佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　在營(yíng)養(yǎng)方面，胡椒本身具有辛辣作用，可令血管擴(kuò)張，有助散熱；而且配以胡椒烹調(diào)的菜式令人特別開(kāi)胃，能刺激大腦運(yùn)作，從而增加胃酸分泌，是夏日菜式的調(diào)味良方。黑胡椒味道辛辣，白胡椒較為芳香，夏天可以去暑，冬天進(jìn)食則又可以驅(qū)寒。另外，亦可促進(jìn)唾液分泌，刺激胃粘膜、增進(jìn)食欲、下氣、溫中、祛痰等功效，更可作為調(diào)味料去除肉類腥味。　　　

　　藥用價(jià)值

　　胡椒在中醫(yī)學(xué)上屬辛熱純陽(yáng)之物，適合腸胃寒濕人士服用，若腸胃冷痛，可用胡椒粒二錢、生姜三錢、大棗五枚煎水服用。但留意服用少量胡椒能健胃及驅(qū)除腸道積氣，但大量或長(zhǎng)期服用則會(huì)對(duì)胃粘膜有明顯的刺激性，嚴(yán)重更會(huì)引起充血性的癥狀。另一方面，胡椒亦可治療腸胃溫?zé)帷⑽负⑻刀唷⒍峭捶次浮⑹秤徽瘛⒀劳吹劝Y狀，以至解熱、利尿及解除蝦蟹、菰類等所引起之食物中毒。　

　　食用宜忌

　　營(yíng)養(yǎng)師建議大家，如果有胃痛和消化不良時(shí)不宜進(jìn)食胡椒，又或可在菜式中加糖以中和辣味，以免令胃酸分泌上升。而從中醫(yī)的角度來(lái)看，陰虛有火、大便秘結(jié)、孕婦及痔瘡患者都不宜服用胡椒。　

　　洋蔥

　　洋蔥的屬性

　　洋蔥，在歐美被譽(yù)為菜中皇后，又名圓蔥、蔥頭，屬辛、溫，品種有紅皮洋蔥及黃皮洋蔥兩種。洋蔥的莖部為供食用部分，肉質(zhì)肥大兼細(xì)嫩，辛辣適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)，磷和糖的含量亦較高，并含大蒜素，可供炒食或作調(diào)味食品之用。　

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　洋蔥的功效有點(diǎn)像蒜頭，具殺菌及消炎的功用，且含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、醣類、纖維、維他命A、B、B2、C、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。它更具有舒張血管的作用，可防止血液凝固，減低血管閉塞及中風(fēng)的機(jī)會(huì)。此外，洋蔥能夠排走血液中的膽固醇，是血液的清道夫。　　

　　藥用價(jià)值

　　洋蔥具有理氣和胃的功效，如果食欲減少，又或是腹脹腹瀉，可單以洋蔥作炒食或泡食，可起健脾開(kāi)胃之效。　　

　　食用宜忌

　　如果想降低膽固醇，只需將洋蔥配以肉類脂肪，如肥牛、雞蛋等炒食或泡食，便能達(dá)致這種功效。另一方面，洋蔥雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻為辛、溫類食物，因此熱病后不宜過(guò)量進(jìn)食。　　

　　芫茜

　　芫茜的屬性

　　芫茜又名香菜、香茜或中國(guó)芹菜，屬傘型科植物，原產(chǎn)于歐洲，卻在中國(guó)和東南亞大受歡迎。芫茜的應(yīng)用歷史非常悠久，醫(yī)學(xué)圣典、梵文經(jīng)書(shū)，甚至圣經(jīng)，都有關(guān)于芫茜的烹調(diào)方法和藥效的記載。芫茜未成熟時(shí)，葉和果實(shí)都有一股強(qiáng)勁的氣味，有人喜歡，有人不喜歡，但待果實(shí)完全成熟后，其氣味便會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榍逍赂侍稹！　?/P>

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　芫茜含有揮發(fā)油、脂肪油、維他命C、壬醛、正癸醛、甘露醇、芳章醇等，有透發(fā)麻疹及風(fēng)疹、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，而且有健胃、消食下氣及驅(qū)風(fēng)解毒的功效，對(duì)于小兒麻疹、風(fēng)疹及肉類食物中毒等均有效用。芫茜含有豐富的胡蘿卜素，單是50克的芫茜（即約1/3碗），就已有80微克的胡蘿卜素，占全日建議攝取量的10%。此外，芫茜具有抗氧化功效，能減慢細(xì)胞老化及防止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。　

　　藥用價(jià)值

　　芫茜是可治理多種疾病的良藥，在遠(yuǎn)古的歐洲，芫茜曾被當(dāng)作一種***和壯陽(yáng)劑。至于現(xiàn)今的藥用價(jià)值亦非常廣泛，如小兒麻疹或風(fēng)疹、風(fēng)寒感冒等，若麻疹透發(fā)可用鮮芫茜煲水沖身；若用來(lái)治療初起的風(fēng)寒感冒，則可用芫茜一錢、生姜三錢、蔥白數(shù)棵煲水服用。此外，芫茜亦可消食下氣，用于食物積滯、消化不良等癥，只需將芫茜一錢、陳皮二錢，然后以水煎服便可，亦可用它浸葡萄酒以治虛寒胃痛；更可以將搗爛的芫茜生姜加入少許白酒炒熱，然后以紗布包裹，趁熱熨敷，可治風(fēng)濕及關(guān)節(jié)疼痛的病癥。除此之外，芫茜的種籽和精油同樣具促進(jìn)腸胃消化、排氣驅(qū)寒的效果，葉子則具有解毒功效，亦有人拿來(lái)研制止咳與消除口臭的藥品。

　　食用宜忌

　　如果食用蒜、洋蔥過(guò)多，想僻除口腔內(nèi)的強(qiáng)烈氣味，可在熱開(kāi)水中加入芫茜飲用。另外，麻疹已透的患者或是麻疹雖未透出而熱毒卻壅塞者，都不宜食用。