胡蘿卜是一種普通的蔬菜，但是它的營養價值和藥用價值卻不普通哦。它可以有效的預防糖尿病等6種疾病呢。在日常飲食中多吃胡蘿卜及其他富含胡蘿卜素的蔬菜，預防糖尿病有很好的效果。

胡蘿卜含有9種氨基酸和十幾種酶，還有人體必需的許多礦物質，其中如鈣、磷是組成骨骼的主要成分;銅和鐵是合成血紅素的必備物質;氟能增強牙齒抗腐蝕能力;胡蘿卜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，有益消化。現代中醫研究發現，胡蘿卜還有降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用。

民間常用單方：

治糖尿病：用胡蘿卜作水果生食之，效果尤佳。

降血壓、血糖：胡蘿卜打汁，代茶飲。

治麻疹：胡蘿卜120克，芫荽90克，荸薺60克，加適量水煎成二碗，為一日服量。

治百日咳：胡蘿卜120克，紅棗12枚，以水三碗煎成一碗，當茶飲。

治療水痘：胡蘿卜120克，風栗90克，芫荽60克，荸薺60克，煎服。

治夜盲癥、角膜干燥癥：胡蘿卜與豬肝同炒食。