菠菜被稱為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜。它不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜還富含酶。如果你的臉色不佳就請常吃菠菜，它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜常見的做法如下：

1.金苓菠菜湯： 石斛、茯苓各20克，沙參 12克，菠菜400克，素湯(豆芽加水熬煉而成)800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升，菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生姜切片拍松。將菠菜急焯一下撈起，炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生姜煸赤，挑去生姜，爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對于胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。

2.菠菜粥： 菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。

3.菠菜拌藕片： 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人沸水中稍焯，鮮藕去皮切片，人開水氽斷生，以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。

4.菠菜羊肝湯： 鮮菠菜、羊肝各50克。將菠菜洗凈切段，羊肝切片，鍋內加水約750毫升，燒沸后人羊肝，稍滾下菠菜，并人適量鹽、麻油、味精，滾后即可。吃羊肝、菠菜并喝湯。此湯具有養肝明目的功效，適用于視力模糊，兩目干澀等病癥。

5.菠菜豬血湯： 鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段各適量。鮮菠菜洗凈切段，豬血切條，將鍋置火上，加豬油，將蔥。姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。此湯具有養血止血，斂陰潤燥的功能，適用于血虛腸燥，貧血及出血等病癥。