夏天到了，炎熱的天氣會讓你吃不下東西，這個時候涼菜或許是不錯的選擇，不僅熱量低還營養豐富。

(1)涼拌金針菇

原料： 金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙;

2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色;

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感;

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了;

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

(2)涼拌茴香頭

原料： 茴香頭、檸檬、芫荽、黃甜椒、蒜。

做法：

1、茴香頭洗凈，切掉頭尾;

2、將茴香頭切成較細的絲;

3、將茴香頭絲泡在冰水里，擠上半個檸檬汁浸泡10-20分鐘;

4、黃甜椒切較細的絲;

5、芫荽切小段;

6、橄欖油、檸檬汁(少)、香醋、生抽、鹽、蜂蜜、蒜蓉勾兌成調味汁;

7、浸泡冰水的茴香頭絲、黃甜椒絲、芫荽段放入大碗，加調味汁拌勻;

8、上桌前加少許紅辣椒添色即可。

貼心提示：

1、茴香頭絲泡在冰水里，可以使之更加爽脆;

2、擠檸檬汁浸泡茴香頭絲，可使茴香頭絲沾染上檸檬特有的清香;

3、調味汁的口味可以根據個人口味不同，自由調解;

4、檸檬汁不要放入太多，以免太酸;

5、涼拌菜最好現拌現吃，不要放置過夜。

上述涼拌菜最好拌好就食用，不要放置太久，放久了不僅影響口感，還會導致營養素的流失!