最近，關于長壽的問題有一種傳言：蘑菇少吃能長壽，對于這樣的傳言，有些朋友存在著一些疑問，所以紛紛來咨詢，這種說法的科學性，也因此，我們專門請來相關的專家來為大家解疑。

有報道稱因為食用菌對重金屬的富集能力特強，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇，同時以“瑞士人人均壽命80多歲就是不吃蘑菇的功勞”舉例。對此，專家認為，一個不脛而走的消息可能會毀掉一個產業，因此有必要及時澄清傳言。

“食用菌對重金屬的富集能力特強”這一觀點，但同時指出，“富集能力強并非針對所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會超標”。他認為，對人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類。蘑菇只有長在重金屬含量高的環境中，并且是富集能力強的種類，其重金屬含量才會超標;而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環境中生長，即便富集能力強，蘑菇中重金屬含量也不會超標的。

食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌，市場上見到的絕大多數是栽培食用菌，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等，這些食用菌都是在人工控制的環境下生長的，“食用非常安全”。特別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化栽培的種類，生長環境極其干凈，能達到綠色食品的要求。

他介紹，食用菌的栽培基質包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等，除非來源于重金屬污染種植區，否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水，若使用污水栽培會造成減產或絕收，因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計。食用菌生產基本上在效外或農村，空氣中重金屬含量也可忽略不計。除雙孢菇、草菇、灰樹花、金福菇、豬肚菇等需要覆土栽培外，其余常見的食用菌栽培過程中是不需要土的，即使是需要覆土，其重金屬超標的可能性也很低。

在檢索現有文獻對市售食用菌的鉛、鎘、汞、砷檢測結果，認為絕大多數地區的絕大多數食用菌鉛、鎘、汞、砷含量是低于國家標準的最高限量的，可以放心食用。

對于“瑞士人人均壽命80多歲是不吃蘑菇的功勞”的說法，不知道其數據的真實性，但是日本人平均壽命83歲為世界第一，卻同時也是食用菌消費大國。據了解，日本每年自己生產食用菌約46萬噸(折鮮品計)，并從中國進口食用菌約8-9萬噸(折鮮品計)，食用菌年消費量在55萬噸左右;日本人50-59歲人群消費量最大，約10.5kg/年?人，60歲以上人群消費量其次，即50歲以上日本人每個月消費食用菌840-870g/月，平均每周食用1-2次食用菌。

“眾所周知”，食用菌營養價值很高，富含18種人體必需氨基酸、多糖、膳食纖維，脂肪含量較少，同時富含多種維生素和豐富礦物元素，可以起調節血脂、血糖甚至抗癌的作用，對人體免疫系統具有很好的調節作用。

他希望普通消費者相信科學、理性思考，不要受到夸張、不實消息的影響而抵制消費食用菌。