最近，關(guān)于長(zhǎng)壽的問(wèn)題有一種傳言：蘑菇少吃能長(zhǎng)壽，對(duì)于這樣的傳言，有些朋友存在著一些疑問(wèn)，所以紛紛來(lái)咨詢，這種說(shuō)法的科學(xué)性，也因此，我們專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)相關(guān)的專(zhuān)家來(lái)為大家解疑。

有報(bào)道稱(chēng)因?yàn)槭秤镁鷮?duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇，同時(shí)以“瑞士人人均壽命80多歲就是不吃蘑菇的功勞”舉例。對(duì)此，專(zhuān)家認(rèn)為，一個(gè)不脛而走的消息可能會(huì)毀掉一個(gè)產(chǎn)業(yè)，因此有必要及時(shí)澄清傳言。

“食用菌對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)”這一觀點(diǎn)，但同時(shí)指出，“富集能力強(qiáng)并非針對(duì)所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會(huì)超標(biāo)”。他認(rèn)為，對(duì)人類(lèi)健康威脅的常見(jiàn)重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類(lèi)。蘑菇只有長(zhǎng)在重金屬含量高的環(huán)境中，并且是富集能力強(qiáng)的種類(lèi)，其重金屬含量才會(huì)超標(biāo);而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長(zhǎng)，即便富集能力強(qiáng)，蘑菇中重金屬含量也不會(huì)超標(biāo)的。

食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌，市場(chǎng)上見(jiàn)到的絕大多數(shù)是栽培食用菌，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等，這些食用菌都是在人工控制的環(huán)境下生長(zhǎng)的，“食用非常安全”。特別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化栽培的種類(lèi)，生長(zhǎng)環(huán)境極其干凈，能達(dá)到綠色食品的要求。

他介紹，食用菌的栽培基質(zhì)包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等，除非來(lái)源于重金屬污染種植區(qū)，否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水，若使用污水栽培會(huì)造成減產(chǎn)或絕收，因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計(jì)。食用菌生產(chǎn)基本上在效外或農(nóng)村，空氣中重金屬含量也可忽略不計(jì)。除雙孢菇、草菇、灰樹(shù)花、金福菇、豬肚菇等需要覆土栽培外，其余常見(jiàn)的食用菌栽培過(guò)程中是不需要土的，即使是需要覆土，其重金屬超標(biāo)的可能性也很低。

在檢索現(xiàn)有文獻(xiàn)對(duì)市售食用菌的鉛、鎘、汞、砷檢測(cè)結(jié)果，認(rèn)為絕大多數(shù)地區(qū)的絕大多數(shù)食用菌鉛、鎘、汞、砷含量是低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最高限量的，可以放心食用。

對(duì)于“瑞士人人均壽命80多歲是不吃蘑菇的功勞”的說(shuō)法，不知道其數(shù)據(jù)的真實(shí)性，但是日本人平均壽命83歲為世界第一，卻同時(shí)也是食用菌消費(fèi)大國(guó)。據(jù)了解，日本每年自己生產(chǎn)食用菌約46萬(wàn)噸(折鮮品計(jì))，并從中國(guó)進(jìn)口食用菌約8-9萬(wàn)噸(折鮮品計(jì))，食用菌年消費(fèi)量在55萬(wàn)噸左右;日本人50-59歲人群消費(fèi)量最大，約10.5kg/年?人，60歲以上人群消費(fèi)量其次，即50歲以上日本人每個(gè)月消費(fèi)食用菌840-870g/月，平均每周食用1-2次食用菌。

“眾所周知”，食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含18種人體必需氨基酸、多糖、膳食纖維，脂肪含量較少，同時(shí)富含多種維生素和豐富礦物元素，可以起調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用，對(duì)人體免疫系統(tǒng)具有很好的調(diào)節(jié)作用。

他希望普通消費(fèi)者相信科學(xué)、理性思考，不要受到夸張、不實(shí)消息的影響而抵制消費(fèi)食用菌。