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轉(zhuǎn)基因食物到底對人體有沒有壞處?食用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品會導(dǎo)致過敏反應(yīng)嗎?盡管轉(zhuǎn)基因食品在我們身邊已經(jīng)存在十幾年了，但是人們對轉(zhuǎn)基因食品是否會發(fā)生過敏的問題，出來沒有停止思考過。畢竟轉(zhuǎn)基因食品來到消費者面前的時間還是太短，很多事情還需要時間的考證。今天就來探討一下轉(zhuǎn)基因食品是否會誘發(fā)過敏現(xiàn)象。

解讀：什么是過敏?

在我們體內(nèi)，有一類稱為抗體的蛋白質(zhì)，它們就像警察一樣，監(jiān)控著入侵體內(nèi)的“壞蛋”——細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲，隨時準(zhǔn)備好調(diào)兵遣將將其消滅。不幸的是，正如警察有時會冤枉好人，抗體也會犯糊涂。有時候，抗體會把自身的細(xì)胞當(dāng)成敵人進行攻擊，讓人患上“自身免疫癥”。還有的時候，抗體攻擊的雖然是入侵者，但是這些入侵者并不是“壞蛋”(例如沒有完全消化就被吸收進體內(nèi)的食物蛋白質(zhì))，抗體對它們?nèi)缗R大敵反而對身體造成了傷害，甚至能導(dǎo)致死亡。這種情形，我們叫做過敏。

抗體有5種，和過敏有關(guān)的那種叫IgE。我們還不能十分肯定IgE究竟對身體有什么益處，很可能是專門用來對付入侵體內(nèi)的寄生蟲的。這個作用對現(xiàn)代人來說微不足道，倒是IgE的副作用——過敏更引人注目。某些食物含有某種能招惹IgE的蛋白質(zhì)成分，稱為抗原。食物中的蛋白質(zhì)通常在消化道內(nèi)被消化成氨基酸再被吸收到體內(nèi)。但是有的蛋白質(zhì)抵抗胃酸和蛋白酶分解的能力很強，不容易被消化，能少量地穿過消化道的管壁進入血液中。淋巴細(xì)胞會大量地生產(chǎn)針對這種抗原的IgE。IgE和一種主要分布在皮膚、呼吸道、消化道的細(xì)胞——肥大細(xì)胞結(jié)合在一起，下次再碰到同一種抗原時，肥大細(xì)胞釋放出許多能導(dǎo)致炎癥的物質(zhì)，引起了種種過敏癥狀。

幸好，對大多數(shù)人來說，IgE的表現(xiàn)還算正常。那些所謂過敏體質(zhì)的人畢竟只是少數(shù)，只有大約2%~8%的人會對某種或某些食物過敏。能引起過敏的食物主要是海鮮、奶制品、蛋、花生、堅果、大豆、小麥這幾類，90%的食物過敏是由這些食物引起的。

轉(zhuǎn)基因食品能引起過敏，果真如此嗎?

近年來，對食物過敏的案例似乎在增加。我們不知道這是由于過敏因素真的增加了，還是由于人們對食物過敏更關(guān)注了。但是綠色和平組織之類的“環(huán)保組織”卻聲稱，這是由于轉(zhuǎn)基因食品能引起過敏。果真如此嗎?

所謂轉(zhuǎn)基因食品，是用轉(zhuǎn)基因糧食作物生產(chǎn)的。轉(zhuǎn)基因作物和同類非轉(zhuǎn)基因作物的區(qū)別，在于轉(zhuǎn)入了某種特定的外源基因。所有的基因的化學(xué)成分都是一樣的，都由核酸組成。食物中的核酸是不會引起過敏反應(yīng)的。如果真的有人對食物中的核酸過敏的話，那他不僅會對轉(zhuǎn)基因食品過敏，也會對幾乎所有的食品過敏，因為幾乎所有的食品都含有大量的核酸。所以，根本不用擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品中的那一點點外源基因有可能引起過敏。

食物過敏都與食物中的某種蛋白質(zhì)有關(guān)。轉(zhuǎn)基因作物中的外源基因是通過制造特定的蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的，這種外源蛋白質(zhì)有沒有可能導(dǎo)致過敏呢?研究人員在研究轉(zhuǎn)基因作物時，已充分考慮到這個問題。來自已知能引起過敏的食物的基因?qū)⒉槐徊捎?。例如，為了增加大豆中的甲硫氨酸的含量以提高大豆作為飼料的營養(yǎng)價值，一種巴西干果的蛋白質(zhì)基因曾被轉(zhuǎn)入大豆，但是實驗發(fā)現(xiàn)這種大豆可能會引起某些人過敏，雖然它本來就沒打算讓人吃，也未推向市場。

已知的過敏原大約有500多種。把轉(zhuǎn)基因作物制造的新蛋白質(zhì)的化學(xué)成分及結(jié)構(gòu)與已知的過敏原一一作比較，如果發(fā)現(xiàn)具有一定的相似性，也會被放棄。大部分的過敏原都難以消化，因此轉(zhuǎn)基因產(chǎn)生的新的蛋白質(zhì)要檢測是否能夠快速地被消化，如果不能，該轉(zhuǎn)基因食物也不能供食用。在經(jīng)過了嚴(yán)格的檢測和管理之后，含有過敏原的轉(zhuǎn)基因食物能夠上市的可能性很小。目前上市的轉(zhuǎn)基因食品沒有一種被發(fā)現(xiàn)含有新的過敏原。

有一種抗蟲害轉(zhuǎn)基因玉米制造的蛋白質(zhì)Cry9c不那么容易消化，為慎重起見，美國管理部門規(guī)定它只能用來做飼料(其他的抗蟲害轉(zhuǎn)基因玉米則能供人食用)。2000年發(fā)現(xiàn)它被快餐店用于制作玉米片、炸玉米卷，引起全國性回收，商家損失慘重，曾經(jīng)轟動一時。有28個人聲稱吃了這種轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)過敏反應(yīng)。但是美國疾病控制中心對這些人抽血化驗，沒能在其體內(nèi)發(fā)現(xiàn)針對Cry9c的IgE，認(rèn)為他們的聲稱沒有證據(jù)。對聲稱者進行有安慰劑對照的雙盲試驗，結(jié)果也否定了該轉(zhuǎn)基因食品能引起過敏。

轉(zhuǎn)基因食品在全球范圍內(nèi)已被幾十億人食用了十幾年，未發(fā)現(xiàn)因此過敏或出現(xiàn)其他不良反應(yīng)的案例。相反地，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以用來防止食物過敏。但是人類也在處于不斷的進化過程中，很多新型轉(zhuǎn)基因食品也在不斷出現(xiàn)。因此我們只有在接觸轉(zhuǎn)基因食品的同時多加注意，也能很好的防止食物過敏。