專家認為，動物油含有飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但也含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，有改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。而單純吃植物油會促使體內過氧化物增加，這種物質與人體蛋白質結合形成的脂褐素，在器官中沉積會使人衰老。此外，過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌的發病率。專家提倡的吃法，是將植物油和動物油搭配或交替食用，其比例是10比7。動植物油混吃有利于預防心腦血管疾病。