預防醫學科學院中毒控制中心提供的信息稱：在我國蔬菜中，農藥殘留問題最大的有兩類，一類是在我國南方地區以青菜為代表的十字花科蔬菜；另一類是北方地區的韭菜、豆角。關于在蔬菜、水果等農產品上施用農藥，為保證安全，國家已頒布嚴格的規定。如1997年在《中華人民共和國農藥管理條例》中明確規定：禁止在蔬菜、水果、茶葉、中草藥上使用劇毒、高毒農藥，尤其是高殘毒、內吸性的劇毒品種農藥，如甲拌磷、內吸磷、對硫磷以及甲胺磷等。但是不能忽略某些菜農為追求快速滅蟲而濫施農藥的現象。

　　專家特別提醒，南方人也很喜歡吃韭菜，但是食用施過高毒農藥的韭菜尤其危險。

　　那么，如何對付“藥害”嚴重的蔬菜呢？預防醫學科學院的專家為我們提供了一些簡易的方法：一泡，二燙，三削，四洗。

　　一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定時間可除毒，也可在水中加少許洗潔精，浸泡后再用清水沖洗干凈。

　　二是燙。專家認為這是最好的辦法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒之前先用開水燙一下，據稱可清除殘毒90%。

　　三是削。對那些可以去皮的瓜果蔬菜，盡量削去皮后再用清水洗凈，可以基本清除農藥殘毒。

　　四是洗。對葉菜如菠菜、小白菜、油菜等，花類菜如韭菜花、金針菜等，用清水多次認真清洗是有效辦法。