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吃雞蛋需要注意的幾大誤區(qū)

時(shí)間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


我們在日常生活中總會碰到各種各樣的誤區(qū),有的是因?yàn)樗^的“常識”引起的,有的則是根本就不了解引起的。現(xiàn)在小編給大家總結(jié)了幾個(gè)關(guān)于吃雞蛋的誤區(qū),讓大家可以借鑒一下!

1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)

過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng),紅殼蛋市場價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上,檢測表明,蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關(guān)。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過,近來我發(fā)現(xiàn)市場上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。

2.農(nóng)家雞蛋(土雞蛋)更有營養(yǎng)

真正的農(nóng)家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些,但檢測表明,在營養(yǎng)素含量方面,農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

3.“初生蛋”更有營養(yǎng)

沒有任何證據(jù)表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋)比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。

4.蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好

蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān),其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過,現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養(yǎng)無關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

5.“毛蛋”是滋補(bǔ)品

毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補(bǔ)品食用(常是燒烤)。實(shí)際上,毛蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高。而且,常含有很多細(xì)菌,非常不衛(wèi)生。

6.煮雞蛋時(shí)間越長越好

關(guān)于這個(gè)問題,范老師的博客有詳盡說明:“吃雞蛋最好的狀態(tài),就是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失”。

7.生吃雞蛋更有營養(yǎng)

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會導(dǎo)致生物素缺乏,但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道,母雞生蛋和排便是同一套管道,很容易污染的。

8.產(chǎn)婦要多吃雞蛋

產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗,在食物極大豐富的今天,已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個(gè)足矣),以達(dá)到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好

所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來是很好的,但在實(shí)際生活中,因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也沒有檢測,很容易假冒的。

10.雞蛋不要和豆?jié){一起吃

主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說:“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)(比如雞蛋中)在人體內(nèi)的消化和 吸收。問題是,沒有人喝生豆?jié){,我們都喝熟的,豆?jié){加熱之后,胰蛋白酶抑制物就被破壞,不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。

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