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豆角一定要先洗后擇

時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


如果豆角擇好再洗,容易使豆角表面的農藥和細菌污染豆角內部,而且在擇菜的過程中,會有汁水流出,再用水清洗會使部分營養成分流失。

洗豆角時不要長時間浸泡,一方面浸泡并不能有效清除殘留農藥,這是由于農藥多為有機磷,并不溶于水;

另一方面浸泡是一種無氧狀態,有利于提高硝.酸還原酶的活性,減低亞硝.酸鹽還原酶的活性,導致亞硝.酸鹽在豆角中含量增高。因此在清洗的過程中,用清水反復沖洗3次-4次即可,不必長時間浸泡。

擇好的豆角入鍋前,再切成小段,以減少切口與空氣的接觸時間,如果長時間與空氣接觸,會使維生素C被氧化,營養下降。

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