椿菜營養豐富。據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，居蔬菜之首；鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊芳香，食之鮮美可口，耐人品嘗。

　　椿菜的吃法很多， 可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

　　椿菜還可入藥。古醫書記載，椿菜性寒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

　　椿菜雖好，但據民間經驗，椿菜為發物，有慢性病者要慎食，尤其有些怕發的疾病，在患病期間或病愈仍未完全鞏固期間，以暫不食用為宜。