柿子椒也是一種外形漂亮，營養豐富的綠色食物。它富含維生素C，其含量是其它辣椒種類的2倍，經常食用，可以增強人體抵抗力。柿子椒的表皮通常比較厚，所以在煎或烤的時候，容易讓表皮變焦狀。新鮮的柿子椒，表面光滑，結構厚實緊密，在食品塑料袋中常溫下可保存一周的時間。

　　柿子椒 沙拉醬

　　將柿子椒切成條狀，炭烤到九成熟；如果沒有炭烤條件，也可以將柿子椒煮熟，直到表皮起泡、裂開，將熟了的柿子椒剁碎放在碗中或盤子里，冷卻10分鐘，剝去外皮，將西紅柿丁和切碎的芹菜與之混合，放少許蒜末、蔥花和香料末，再加入一匙檸檬汁，也可以橙汁代替，放兩匙鹽、4匙橄欖油、幾匙紫蘇葉拌勻，此道菜下飯。

　　柿子椒 紫蘇

　　仍然是炭烤熟的條狀柿子椒，加入橄欖油、少許鹽和大量的紫蘇末，拌勻，做法再簡單不過，且味道也很不錯。

　　柿子椒雜燴

　　選擇各種顏色的柿子椒，如黃色的、紅色的、和綠色的，切成小方塊，加入蒜末和香菜末，兩匙份量的紅色洋蔥丁，再澆上2-3匙的橄欖油，和幾匙紅酒，依個人情況酌量，將拌勻后的柿子椒放入鍋中，加熱3-3分鐘，若是再和炭烤的熟雞胸肉拌在一起，就成了一道顏色誘人、味道鮮美的開胃小菜。