現(xiàn)代科學(xué)證明，食用蘋果至少能夠降低血膽固醇、降血壓、保持血糖穩(wěn)定、降低過(guò)旺的食欲、有利于減肥，蘋果汁能殺滅傳染性病毒、治療腹瀉、預(yù)防蛀牙。可以說(shuō)———

心血管的保護(hù)神蘋果是心臟病患者的健康水果，因?yàn)樗缓柡椭尽⒛懝檀己外c。研究表明，由于它含的纖維素是有較高溶解性纖維，因而它能保護(hù)人類心血管系統(tǒng)的健康。大約25％的蘋果纖維是以膠質(zhì)形式存在的，這種果膠通過(guò)減少對(duì)脂肪的吸收，而使血中膽固醇保持正常的水平。

功能全面蘋果膠質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康“小吃”，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。加拿大的研究表明，在試管中蘋果汁有強(qiáng)大的殺滅傳染性病毒的作用。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人得感冒機(jī)會(huì)要低。所以，有的科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。

芬蘭1999年10月的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)更令人振奮，蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且有抗癌效果。假如人們多吃含類黃酮的蘋果等，患肺癌的機(jī)會(huì)比不吃這類食物的人減少46％，得其他癌癥的幾率也比一般人少20％。

治療腹瀉在民間，蘋果用于治療腹瀉和便秘已有悠久的歷史，這顯示了它不可多得的雙向調(diào)節(jié)作用。蘋果醬和帶皮蘋果是治療腹瀉的良藥，而早晨空腹一杯摻水的蘋果汁，則是通便的最佳選擇。一般而言，每天吃25～35克的食物纖維是便秘者必不可少的。對(duì)一些慢性腹瀉的兒童，喝了過(guò)多的蘋果汁，反而腹瀉更嚴(yán)重，因?yàn)樗麄儾荒艹浞治仗O果中的碳水化合物（糖類）。

每天吃2～3個(gè)蘋果就足以達(dá)到上述效果，但是2～3個(gè)蘋果壓榨出的汁尚不能達(dá)到整個(gè)蘋果的效果。美國(guó)戴維斯加州大學(xué)的研究小組對(duì)蘋果的果肉和皮作了分析，發(fā)現(xiàn)他們都有抗氧化作用，但果皮含類黃酮更豐富。因而，吃不削皮的無(wú)農(nóng)藥污染的蘋果最為有益。

盡管蘋果汁的益處不如整蘋果那么強(qiáng)，但也總比不吃蘋果更好一些。果汁要現(xiàn)榨現(xiàn)吃，否則其有效成分會(huì)在空氣中被很快氧化。要選擇沒(méi)有蟲斑、沒(méi)有淤傷、光滑而芬芳的蘋果。一般而言，紅皮蘋果較青或黃色的更有益健康。當(dāng)然最好的吃法是吃生的蘋果和蘋果色拉。

假若你是被限制吃低鹽飲食的人，最好不要吃蘋果干。因?yàn)樘O果干在制備過(guò)程中，要加硫.酸鈉，這樣蘋果干就含了太多的鈉，而且有少數(shù)人還對(duì)硫.酸鈉有過(guò)敏反應(yīng)。男性吃蘋果的數(shù)量應(yīng)多于女性，因?yàn)樘O果有降膽固醇作用。