現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展是越來(lái)越快，人們的生活水平也是大幅度的提高。很多以前不敢想象的東西也是越來(lái)越常見(jiàn)了，比如飲食方面。以前那些鯨魚(yú)之類(lèi)的動(dòng)物，是我們不敢想象能夠食用的，但是現(xiàn)在卻很正常了。但是食用鯨魚(yú)好嗎?它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的如人們所說(shuō)的那么豐富嗎?

魚(yú)翅本身不含任何高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并缺乏人體必需氨基酸色氨酸。魚(yú)翅的美味更多來(lái)自其考究的配料，繁瑣的炮制及烹調(diào)工藝。

【透視營(yíng)養(yǎng)】

九月初，一項(xiàng)調(diào)查顯示：日本國(guó)家近二成的中小學(xué)校向?qū)W生提供鯨肉午餐。這一新聞讓人不免好奇，鯨魚(yú)肉究竟有多營(yíng)養(yǎng)美味，使得日本不顧國(guó)際輿論的譴責(zé)，仍派遣捕鯨船打著科研名號(hào)執(zhí)著地游曳于大洋之間?在我國(guó)，食用鯨肉并不合法。但由另一種海洋霸主制成的美食———魚(yú)翅卻大受追捧，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何?

先談鯨魚(yú)，每100g鯨肉中，75%為水分，21%為蛋白質(zhì)，其余4%為脂質(zhì)、碳水化合物及微量元素。相較豬牛肉，鯨肉具有低脂肪、低熱量與高蛋白的優(yōu)點(diǎn)。但這些優(yōu)勢(shì)并不是獨(dú)一無(wú)二，魚(yú)肉、甚至雞胸肉，在低脂高蛋白方面均勝過(guò)鯨肉：魚(yú)肉中的脂肪不到1%，而雞胸肉則含有87%的蛋白質(zhì)。

一位美食作家寫(xiě)道，鯨肉的口味不像海魚(yú)，倒與其陸地上的哺乳動(dòng)物表親相類(lèi)似，肉質(zhì)略顯粗糙。

作為島國(guó)，早在400年前，日本便有了捕鯨這一行當(dāng)。由于牛羊肉需要進(jìn)口，在食物緊缺的年代，鯨肉是日本民眾攝入蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。如今時(shí)局變遷，物質(zhì)不再匱乏，多種鯨魚(yú)已到了瀕危邊緣，但出于心理上的懷念，文化中的固執(zhí)，及部分政治因素，捕鯨活動(dòng)從未休止。

再說(shuō)魚(yú)翅，我國(guó)是世界上最大的魚(yú)翅進(jìn)口及消費(fèi)國(guó)，從古時(shí)的御膳到現(xiàn)今宴席中的上品名菜，它在傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)了重要的地位。確切地說(shuō)，魚(yú)翅是鯊魚(yú)鰭中的軟骨，即翅筋，呈細(xì)絲狀。成份中54%為水分，45%為粗蛋白(膠原蛋白占90%以上)，其余不到1%為脂肪及其他。魚(yú)翅本身不含任何高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并缺乏人體必需氨基酸色氨酸。至于其中含量較多的膠原蛋白，且先不論其有助養(yǎng)顏的說(shuō)法是否科學(xué)，富含膠原蛋白食物也并非僅魚(yú)翅一類(lèi)。魚(yú)翅的美味更多來(lái)自其考究的配料，繁瑣的炮制及烹調(diào)工藝。

無(wú)論鯨肉還是魚(yú)翅，如今受到食客的喜愛(ài)并不是出于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更多的是受到背后的文化及心理因素影響。

人類(lèi)對(duì)鯨、鯊的捕食使其日漸瀕危，目前全球藍(lán)鯨的數(shù)量在一萬(wàn)左右，而每年有約1億頭鯊魚(yú)遭捕殺，數(shù)千萬(wàn)的鯊魚(yú)鰭被制成魚(yú)翅。

另外，海水中污染嚴(yán)重，作為海洋生物鏈的頂端動(dòng)物，鯨、鯊體內(nèi)所積累的汞及多氯聯(lián)苯(PCB)的含量很高，且烹飪方法難以根除。此前，有調(diào)查顯示日本某村居民因常食鯨肉，體內(nèi)水銀含量為正常人的10倍。

為了海洋生態(tài)，也為了自身健康，人們理應(yīng)舍棄這類(lèi)僅帶來(lái)“心理滿足感”的飲食，況且，它們實(shí)在沒(méi)有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。