鮑魚(yú)，我們知道，是我們餐桌上一款價(jià)格昂貴的食物，因?yàn)榘嘿F所以很多朋友對(duì)它并不了解，其實(shí)，它與魚(yú)類沒(méi)有任何關(guān)系,它應(yīng)該和貝類走的更近一些，大家不要埋怨它的貴，只要我們把注意力放在它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上就會(huì)對(duì)貴這個(gè)問(wèn)題釋然了。

請(qǐng)友吃飯,鮑魚(yú)常作為海味八珍之首,它的價(jià)格和味道都讓主家非常有"面子".但作為專業(yè)問(wèn)題去研究它是不是有這樣的"尊貴"和物有所值,還真不敢說(shuō)呢!

基于自己的專業(yè),朋友總在吃飯當(dāng)口問(wèn)起"這個(gè)是不是最有營(yíng)養(yǎng)呀?",每當(dāng)這時(shí)總讓我尷尬，想說(shuō)不又怕掃興，想說(shuō)尚可感覺(jué)又沒(méi)有什么特點(diǎn)可說(shuō)。所以寫(xiě)下以下分析共享.

文化:

在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。

我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是歷史上還是今天，鮑魚(yú)更深層的意味都超越了美食,而連帶著權(quán)力和富貴,身份和地位的象征.西方營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為今天世界能夠盛行吃鮑魚(yú)，并且把鮑魚(yú)的價(jià)格推得如此之高,都緣于中國(guó)的飲食文化.在英國(guó)一只鮑魚(yú)就是一英鎊，在法國(guó)是十個(gè)法郎。美國(guó)人原來(lái)根本就不吃鮑魚(yú)，是日本和中國(guó)到舊金山的移民把鮑魚(yú)的價(jià)格抬了起來(lái)。隨華人移民在世界各地的增多，現(xiàn)在全世界都在吃鮑魚(yú)。中國(guó)人的文化里有"物以稀為貴"，那物稀的東西多著呢!為什么鮑魚(yú)這么貴?如外國(guó)專家說(shuō):"中國(guó)人膳食文化有很多怪的事情。”

其實(shí),我認(rèn)為中國(guó)人膳食文化幾千年來(lái)就是一種官場(chǎng)文化，因?yàn)楹芏辔幕桥c權(quán)力相關(guān)的。所以飲食不僅是享受唇齒香味環(huán)繞，余味繞口;更重要是享受人前尊威富貴,心境悠悠自得,追求這樣境界的人現(xiàn)在仍然不在少數(shù)。當(dāng)然還有傳統(tǒng)文化里"藥食同源"類信仰......。

味道:

鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑且堅(jiān)韌，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。

營(yíng)養(yǎng):細(xì)看2002中國(guó)食物成分表的營(yíng)養(yǎng)含量,蛋白質(zhì)12.6%,脂肪0.8%,膽固醇242mg維生素A24微克,鈣266mg,鉀136mg鈉2011mg,鐵22.6mg,鋅1.8mg,硒21.4mg.

說(shuō)起來(lái),主要的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)鐵鈣硒含量都很高;吃上2兩,一個(gè)成人就滿足了一天所需要的鐵,1/2硒,1/3的鈣.另外也要注意到,其鈉含量相當(dāng)高(2兩幾乎相當(dāng)于6克的鹽),膽固醇高(一天需要300克).

功能:

鮑魚(yú)是深海生物，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品;鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌等等。

以上營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)雖然充分，但是我們知道，鐵+鈣+硒+所有營(yíng)養(yǎng)素也不等于鮑魚(yú);不能說(shuō)含量高就是它的唯一。而關(guān)于“功能”卻真的很難找到科學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù)，可能有記載的是“個(gè)例”，但是我們也沒(méi)有理由認(rèn)為，沒(méi)有科學(xué)論文的“功能”就不存在!所以，最后說(shuō)一句不科學(xué)的話吧：關(guān)于“鮑魚(yú)”營(yíng)養(yǎng)與功能，就象它的味道一樣，看自己感覺(jué)吧!